Բիֆ Վելինգտոն

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի փափկամիս 188 գ · 469 կկալ
• Շերտավոր խմոր 75 գ · 413 կկալ
• Կրեմինի սունկ 63 գ · 14 կկալ
• Պրոշուտտո 19 գ · 47 կկալ
• Դիժոնի մանանեխ 4 գ · 2 կկալ
• Անալի կարագ 6 գ · 45 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 3 գ · 30 կկալ
• Շալոտ սոխ 13 գ · 9 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Թարմ ուրց 1 գ · 1 կկալ
• Մեծ ձու 6 գ · 10 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք տավարի փափկամիսը, առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով, ապա բոլոր կողմերից տապակեք տաք թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով մինչև մուգ շագանակագույն դառնալը՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2-3 րոպե։ Հանեք և թողեք սառչի, այնուհետև հավասարաչափ քսեք Դիժոնի մանանեխով և մի կողմ դրեք։
2. Դուքսելի համար մանր կտրատեք սունկը, շալոտը և սխտորը։ Դրանք տապակեք կարագի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և խառնուրդը դառնա չոր ու մուգ շագանակագույն՝ մոտ 10-15 րոպե։ Ավելացրեք թարմ ուրցը, համեմեք աղով ու պղպեղով և թողեք ամբողջությամբ սառչի։
3. Մաքուր մակերեսի վրա փռեք սննդի թաղանթի մեծ կտոր։ Կպչուն թաղանթի վրա շերտերով դասավորեք պրոշուտոյի շերտերը այնքան մեծ ուղղանկյունով, որ բավարար լինի փափկամիսը փաթաթելու համար։ Սառեցված դուքսելը հավասարաչափ քսեք պրոշուտոյի վրա։
4. Տապակած և մանանեխով պատված տավարի փափկամիսը դրեք պրոշուտո-դուքսել շերտի մի ծայրին։ Օգտագործելով սննդի թաղանթը՝ զգուշորեն և ամուր փաթաթեք պրոշուտոն և դուքսելը տավարի մսի շուրջ՝ ստեղծելով կոկիկ գլան։ Սննդի թաղանթի ծայրերը ոլորեք՝ ամրացնելու համար և սառնարանում պահեք առնվազն 30 րոպե՝ ամրանալու համար։
5. Շերտավոր խմորը բացեք թեթևակի ալյուրապատ մակերեսի վրա այնքան մեծ ուղղանկյունով, որ ամբողջությամբ փաթաթի սառեցված մսի փաթեթը։ Հանեք միսը սննդի թաղանթից և տեղադրեք խմորի կենտրոնում։
6. Խմորը ծալեք տավարի մսի վրա՝ եզրերը ամուր փակելով։ Հեռացրեք ավելորդ խմորը, այնուհետև ծալեք եզրերը՝ ամրացնելու համար։ Վելինգտոնը կարի կողմը ներքև դրեք թխելու թերթիկի վրա՝ ծածկված մագաղաթյա թղթով։
7. Մի մեծ ձու հարեք մեկ ճաշի գդալ ջրի հետ՝ ձվի խառնուրդ պատրաստելու համար։ Վելինգտոնի ամբողջ մակերեսը պատեք ձվի խառնուրդով՝ ոսկեգույն, փայլուն տեսք հաղորդելու համար։ Կարող եք նաև դեկորատիվ նախշեր անել խմորի վրա սուր դանակով՝ զգույշ լինելով, որ չկտրեք ամբողջությամբ։
8. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (400°F)։ Թխեք տավարի Վելինգտոնը 35-45 րոպե կամ մինչև խմորը ոսկեգույն շագանակագույն դառնա և փխրուն լինի, իսկ տավարի մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի պատրաստվածության (օրինակ՝ 55°C/130°F միջին տապակածի համար)։
9. Թխելուց հետո Վելինգտոնը հանեք ջեռոցից և թողեք հանգստանա առնվազն 10-15 րոպե՝ մինչև կտրելը։ Սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ ապահովելով փափուկ և համեղ արդյունք։ Կտրեք հաստ չափաբաժիններով և մատուցեք անմիջապես։