Բոյֆ Բուրգինյոն

🛒 Բաղադրիչներ

• Տապակած տավարի միս 1200 գ · 3000 կկալ
• Ապխտած բեկոնի խորանարդիկներ 150 գ · 675 կկալ
• Գազար, մաքրած և կտրատած 250 գ · 103 կկալ
• Դեղին սոխ, մանրացրած 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացրած 15 գ · 22 կկալ
• Սունկ, կիսած 200 գ · 44 կկալ
• Չոր կարմիր գինի (Բուրգունդյան կամ Պինո Նուար) 750 գ · 638 կկալ
• Տավարի արգանակ 400 գ · 40 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 50 գ · 41 կկալ
• Ամենանպատակ ալյուր 25 գ · 91 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 3 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերևներ 1 գ · 0 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 20 գ · 180 կկալ
• Մանր սոխ, մաքրած 200 գ · 80 կկալ
• Անաղ կարագ 20 գ · 143 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 10 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք տավարի միսը թղթե սրբիչներով; առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Մեծ հոլանդական կաթսայում կամ ջեռոցում տապակել բեկոնի խորանարդիկները միջին կրակի վրա մինչև խրթխրթան դառնալը, ապա հանել մաղով գդալով և մի կողմ դնել՝ յուղը պահելով։
2. Անհրաժեշտության դեպքում ձիթապտղի յուղ ավելացնել հալված բեկոնի ճարպին։ Տապակել տավարի միսը բոլոր կողմերից, մինչև լավ կարամելանա, ապա հանել և մի կողմ դնել բեկոնի հետ միասին։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարը, մանրացրած սոխը և սխտորը՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Տապակել մինչև փափկելը, մոտ 5-7 րոպե։
4. Խառնել լոլիկի մածուկը և ալյուրը, եփել 2 րոպե։ Վերադարձնել տավարի միսն ու բեկոնը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կարմիր գինին և տավարի արգանակը՝ համոզվելով, որ միսը գրեթե ամբողջությամբ ծածկված է։
5. Ավելացնել ուրցը և դափնու տերևները։ Եռացնել, ապա ծածկել կաթսան և տեղափոխել նախապես տաքացրած ջեռոց 160°C (325°F) ջերմաստիճանով 2.5-ից 3 ժամով, կամ մինչև տավարի միսը դառնա շատ փափուկ։
6. Մինչ շոգեխաշածը եփվում է, պատրաստել զարդարանքը. Առանձին թավայի մեջ հալեցնել կարագը միջին կրակի վրա։ Տապակել մանր սոխը մինչև փափկելը և թեթևակի կարամելանալը։ Ավելացնել լրացուցիչ սունկը և եփել մինչև կարմրելը։
7. Երբ տավարի միսը փափկի, հանել կաթսան ջեռոցից։ Հեռացնել ուրցի ճյուղերը և դափնու տերևները։ Ավելացնել պահած բեկոնը և տապակած մանր սոխն ու սունկը։
8. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները։ Զարդարել թարմ մանրացրած մաղադանոսով և մատուցել տաք վիճակում, ավանդաբար եփած կարտոֆիլի, մակարոնեղենի կամ խրթխրթան հացի հետ։