Մուսակա

🛒 Բաղադրիչներ

• Սմբուկ, շերտատված 150 գ · 35 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 135 կկալ
• Աղացած գառան միս 80 գ · 208 կկալ
• Սոխ, մանրացված 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր, մանրացված 2 գ · 4 կկալ
• Մանրացված լոլիկ 50 գ · 10 կկալ
• Տոմատի մածուկ 4 գ · 3 կկալ
• Կարմիր գինի 15 գ · 13 կկալ
• Կարագ 7 գ · 54 կկալ
• Ալյուր 7 գ · 27 կկալ
• Ամբողջական կաթ 93 գ · 58 կկալ
• Ձու 13 գ · 20 կկալ
• Մանրացված պարմեզան պանիր 6 գ · 23 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սմբուկները կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ շրջանակներով; առատորեն աղ ցանել և թողնել 30 րոպե՝ խոնավությունը հանելու համար, այնուհետև չորացնել անձեռոցիկով։
2. Մի մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին-բարձր կրակի վրա: Սմբուկի շերտերը մաս-մաս տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը և փափկելը, այնուհետև դնել թղթե սրբիչների վրա՝ յուղի ավելցուկը քամելու համար:
3. Նույն թավայի մեջ տապակել մանրացված սոխը մինչև փափկելը։ Ավելացնել մանրացված սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնալը։
4. Ավելացնել աղացած գառան միսը թավայի մեջ և եփել՝ գդալով մասնատելով, մինչև կարմրելը։ Ավելորդ ճարպը քամել։
5. Խառնել լոլիկի մածուկը, մանրացված լոլիկը, կարմիր գինին, դարչինը, բահարը և օրեգանոն։ Եռացնել, ապա նվազեցնել կրակը և եփել 15-20 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմել աղով ու պղպեղով։
6. Մի կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը միջին կրակի վրա։ Ավելացնել ալյուրը՝ ռու ստանալու համար և եփել 1-2 րոպե։
7. Աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը՝ անընդհատ հարելով, մինչև համասեռ և թանձր դառնալը։
8. Հեռացնել կրակից, խառնել քերած պարմեզան պանիրը, մի պտղունց մշկընկույզ և հարած ձուն, մինչև լավ համակցվի և կրեմային դառնա։ Համեմել աղով ու պղպեղով։
9. Ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 180°C (350°F)։ Թեթև յուղել մեծ թավան։ Տապակած սմբուկի շերտը դասավորել հատակին, այնուհետև դրանց վրա տարածել մսի սոուսի կեսը։
10. Ավելացնել սմբուկի ևս մեկ շերտ, այնուհետև մնացած մսի սոուսը։ Վերևից դնել սմբուկի շերտերի վերջին շերտը։
11. Բեշամել սոուսը հավասարաչափ լցնել սմբուկի վերին շերտի վրա։ Թխել 45-60 րոպե, կամ մինչև բեշամելը ոսկեգույն դառնա և պղպջակներ առաջանան։
12. Մուսական թողնել հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե՝ կտրելուց և մատուցելուց առաջ, ինչը թույլ կտա նրան ճիշտ ամրապնդվել։