Լցոնած խորոված գառ (Խարուֆ Մահշի)

🛒 Բաղադրիչներ

• Խորոված գառան միս (առանց ոսկորի) 220 գ · 550 կկալ
• Եփած բասմատի բրինձ 110 գ · 143 կկալ
• Եփած աղացած գառան/տավարի միս 20 գ · 56 կկալ
• Բոված սոճու ընկույզ 8 գ · 54 կկալ
• Բոված շերտավոր նուշ 8 գ · 46 կկալ
• Եփած վերմիշել 5 գ · 8 կկալ
• Տապակած սոխ 5 գ · 2 կկալ
• Խառը համեմունքներ 1 գ · 3 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 15 գ · 135 կկալ
• Կարագ/Ղի 8 գ · 57 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք գառը՝ մանրակրկիտ մաքրելով, չորացնելով և վրան փոքր կտրվածքներ անելով. առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, մանրացրած սխտորով և խառը համեմունքներով (բուրավետ պղպեղ, դարչին, սև պղպեղ, քրքում), ապա թողեք մարինացվի մեկ գիշեր սառնարանում։
2. Լցոնի համար նուրբ կտրատած սոխը կարագի/ղիի մեջ տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել աղացած գառան/տավարի միսը և եփել մինչև կարմրի. խառնել խառը համեմունքները (բուրավետ պղպեղ, դարչին, հիլ), չեփած բասմատի բրինձը և վերմիշելը։
3. Լցնել բավարար քանակությամբ հավի կամ գառան արգանակ՝ բրնձի խառնուրդը ծածկելու համար. հասցնել եռման, ապա նվազեցնել կրակը և եփել մարմանդ կրակով, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի, և բրինձը լինի կիսաեփ (մոտավորապես կիսով չափ)։
4. Կիսաեփ բրնձի խառնուրդի մեջ խառնել բոված սոճու ընկույզը և շերտավոր նուշը, ապա այդ խառնուրդով զգուշորեն լցոնել գառան ամբողջ խոռոչը։
5. Ամրացնել գառան բացվածքը խոհանոցային թելով կամ շշերով, որպեսզի լցոնը դուրս չթափվի. կապել ոտքերը՝ հավասարաչափ եփվելու համար և գառը դնել մեծ տապակի վրա՝ ամուր տապակի ցանցի վրա։
6. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 160°C (325°F) և դանդաղ խորովել լցոնած գառը 4-6 ժամ, կամ մինչև շատ փափուկ լինի՝ ամեն ժամ ջեռոցի հյութերով կամ լրացուցիչ մարինադով ծածկելով։
7. Եփելուց հետո գառը հանել ջեռոցից և թողնել հանգստանա՝ ծածկած փայլաթիթեղով, 20-30 րոպե՝ նախքան կտրատելը. սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ ստանալով ավելի փափուկ և համեղ միս։