Al Pastor

🛒 Bahan-bahan

• Daging Babi Bahu (tanpa tulang) 600 g · 1452 kkal
• Cabai Guajillo (kering) 20 g · 63 kkal
• Cabai Ancho (kering) 15 g · 42 kkal
• Pasta Achiote 20 g · 60 kkal
• Nanas Segar 200 g · 100 kkal
• Bawang Putih 200 g · 80 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Cuka Apel 60 g · 13 kkal
• Jus Jeruk 60 g · 27 kkal
• Jintan Bubuk 2 g · 8 kkal
• Oregano Meksiko 1 g · 3 kkal
• Cengkeh Bubuk 1 g · 2 kkal
• Minyak Sayur 14 g · 124 kkal
• Tortilla Jagung (100% jagung) 720 g · 1569 kkal
• Ketumbar Segar 30 g · 7 kkal
• Jeruk Nipis 120 g · 36 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Buang batang dan biji cabai guajillo dan ancho; rehidrasi dalam air panas selama 20-30 menit hingga lunak, lalu tiriskan.
2. Haluskan cabai yang sudah direhidrasi dengan pasta achiote, 100g nanas, 100g bawang bombay, bawang putih, cuka apel, jus jeruk, jintan, oregano Meksiko, dan cengkeh bubuk hingga halus.
3. Iris tipis daging babi bahu melawan serat, lalu marinasi dalam campuran cabai setidaknya 4 jam, atau lebih baik semalaman, di lemari es.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masak daging babi yang sudah dimarinasi secara bertahap, hingga kecoklatan dan sedikit renyah, sekitar 5-7 menit per tahap.
5. Tambahkan sisa 100g nanas potong dadu ke dalam wajan bersama daging babi terakhir atau segera setelah daging babi matang, dan masak hingga sedikit karamelisasi.
6. Hangatkan tortilla jagung. Sajikan daging Al Pastor dan campuran nanas di atas tortilla hangat, hias dengan bawang bombay putih cincang halus, ketumbar segar, dan perasan jus jeruk nipis.