Tamales

🛒 Bahan-bahan

• Daging babi bahu (tanpa tulang) 700 g · 1190 kkal
• Masa Harina 500 g · 1800 kkal
• Lemak babi 250 g · 2250 kkal
• Kaldu ayam 700 g · 70 kkal
• Cabai Ancho kering 40 g · 124 kkal
• Cabai Guajillo kering 40 g · 124 kkal
• Bawang 150 g · 60 kkal
• Bawang putih 30 g · 45 kkal
• Baking powder 8 g · 0 kkal
• Kulit jagung kering 200 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kulit jagung kering dalam air panas selama minimal 30 menit hingga lentur. Pisahkan dan biarkan terendam.
2. Masukkan bahu babi ke dalam panci dengan air, bawang, dan bawang putih; didihkan hingga sangat empuk, lalu suwir dagingnya. Sisihkan kaldu rebusannya.
3. Rehidrasi cabai kering dengan merebusnya dalam air. Blender cabai yang sudah lunak dengan kaldu babi yang disisihkan, sepotong bawang, bawang putih, jintan, dan oregano; saring sausnya.
4. Tumis daging babi suwir dengan sebagian saus cabai hingga tercampur rata dan sedikit mengental. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
5. Dalam mangkuk besar, kocok lemak babi hingga mengembang. Tambahkan masa harina, baking powder, dan sejumput garam secara bertahap, bergantian dengan kaldu ayam hangat dan sisa kaldu babi, aduk hingga terbentuk adonan yang ringan dan bisa dioles.
6. Oleskan lapisan tipis adonan masa pada ujung yang lebih lebar dari kulit jagung yang sudah lunak. Letakkan satu sendok isian daging babi di tengah masa.
7. Lipat sisi kulit jagung di atas isian, lalu lipat ujung yang sempit ke atas untuk membungkus tamale.
8. Susun tamale tegak di keranjang kukusan di atas air mendidih. Kukus selama 1 hingga 2 jam, atau sampai masa mudah terpisah dari kulitnya. Sajikan hangat.