Tonkotsu Ramen

🛒 Bahan-bahan

• Kaldu Tonkotsu 400 g · 300 kkal
• Chashu Babi 60 g · 250 kkal
• Mie Ramen 150 g · 200 kkal
• Telur Rebus Setengah Matang Marinasi 50 g · 80 kkal
• Bumbu Ramen Tare 30 g · 30 kkal
• Minyak Bawang Putih Hitam (Mayu) 5 g · 45 kkal
• Daun Bawang Iris 10 g · 3 kkal
• Jamur Kuping (Kikurage) 10 g · 3 kkal
• Rumput Laut Nori 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk menyiapkan kaldu Tonkotsu, bersihkan kaki dan tulang babi secara menyeluruh, lalu rebus selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran. Buang airnya, bersihkan kembali tulangnya, dan masukkan kembali ke panci besar dengan air bersih, jahe, bawang putih, dan bagian hijau daun bawang.
2. Didihkan panci hingga mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama minimal 12-18 jam, buang busa secara teratur, hingga kaldu menjadi putih susu dan keruh.
3. Siapkan chashu dengan menggulung dan mengikat perut babi, lalu rebus dalam campuran kecap, mirin, sake, gula, jahe, dan daun bawang hingga empuk (sekitar 2-3 jam). Biarkan dingin dalam cairan rebusannya.
4. Untuk Ajitsuke Tamago, rebus telur setengah matang selama 6-7 menit, lalu kupas dan rendam dalam campuran kecap, mirin, dan dashi setidaknya selama beberapa jam atau semalaman.
5. Siapkan Tare dengan mencampurkan kecap, mirin, sake (opsional), dan sedikit dashi atau air; sisihkan. Jika membuat Mayu, goreng bawang putih cincang perlahan dalam minyak hingga coklat tua dan renyah, lalu haluskan menjadi minyak.
6. Saat siap disajikan, rebus mie ramen segar sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Dalam mangkuk saji, tambahkan Tare dan satu sendok sayur kaldu Tonkotsu panas, aduk rata.
7. Tiriskan mi yang sudah dimasak dan tambahkan ke kaldu. Tata irisan chashu, ajitsuke tamago yang dibelah dua, irisan daun bawang, jamur kikurage, dan lembaran nori dengan indah di atasnya. Gerimis dengan Mayu jika diinginkan, lalu sajikan segera.