Arroz con Gandules (Nasi dengan Kacang Polong Merpati)

🛒 Bahan-bahan

• Beras putih panjang 360 g · 1296 kkal
• Kacang polong merpati kalengan, ditiriskan 250 g · 225 kkal
• Daging perut babi, dipotong dadu 100 g · 500 kkal
• Minyak zaitun 28 g · 252 kkal
• Bawang bombay, ukuran sedang, dipotong dadu 150 g · 60 kkal
• Paprika hijau, ukuran sedang, dipotong dadu 150 g · 30 kkal
• Cengkeh bawang putih, dicincang 20 g · 30 kkal
• Ketumbar, segar, dicincang 10 g · 2 kkal
• Saus tomat 225 g · 45 kkal
• Zaitun hijau tanpa biji dengan pimento, dicincang 40 g · 46 kkal
• Bumbu Sazón con Achiote 5 g · 0 kkal
• Bumbu serbaguna Adobo 5 g · 0 kkal
• Air atau kaldu ayam rendah sodium 720 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar berdasar tebal atau caldero, masak perut babi yang dipotong dadu di atas api sedang hingga renyah dan lemaknya meleleh. Angkat potongan babi yang renyah dan sisihkan, sisakan lemak yang meleleh di dalam panci.
2. Tambahkan minyak zaitun (jika diperlukan) ke lemak yang meleleh, lalu tumis bawang bombay yang dipotong dadu, paprika hijau, dan bawang putih cincang hingga melunak dan harum, sekitar 5-7 menit. Ini membentuk dasar sofrito.
3. Masukkan ketumbar segar cincang, saus tomat, kacang polong merpati, zaitun hijau tanpa biji, bumbu Sazón con Achiote, dan bumbu serbaguna Adobo. Masak selama 2-3 menit, aduk sesekali, untuk memadukan rasa.
4. Tambahkan beras putih panjang yang belum dimasak ke dalam panci dan aduk rata hingga setiap butir terlapisi campuran sofrito. Tuangkan air atau kaldu ayam, pastikan cukup untuk menutupi nasi dan kacang polong.
5. Didihkan campuran, lalu kecilkan api hingga paling rendah, tutup rapat, dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit, atau sampai semua cairan meresap dan nasi empuk. Jangan mengangkat tutup selama waktu ini.
6. Setelah matang, angkat panci dari api dan biarkan istirahat, tertutup, selama 5-10 menit. Aduk nasi perlahan dengan garpu, campurkan potongan babi renyah yang sudah disisihkan, lalu sajikan hangat.