Bigos

🛒 Bahan-bahan

• Asinan kubis 125 g · 25 kkal
• Kubis putih segar 50 g · 13 kkal
• Pundak babi 67 g · 161 kkal
• Sosis asap (misalnya, Kielbasa) 33 g · 100 kkal
• Daging babi asap 13 g · 72 kkal
• Bawang bombay 25 g · 10 kkal
• Jamur Porcini kering 3 g · 12 kkal
• Prem kering 10 g · 24 kkal
• Pasta tomat 8 g · 7 kkal
• Anggur merah kering 17 g · 14 kkal
• Minyak sayur 3 g · 30 kkal
• Air atau kaldu 25 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Biji allspice 1 g · 0 kkal
• Buah juniper 1 g · 0 kkal
• Lada hitam 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam jamur kering dalam air panas setidaknya selama 30 menit; tiriskan, sisihkan airnya, lalu cincang jamur yang sudah direhidrasi.
2. Potong dadu daging asap dan lelehkan lemaknya dalam panci besar berdasar tebal atau oven Belanda di atas api sedang; angkat potongan daging asap renyah dan sisihkan.
3. Potong dadu bahu babi dan goreng dalam lemak daging asap yang sudah dilelehkan hingga matang di semua sisi; angkat dan sisihkan.
4. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan tumis hingga transparan, lalu aduk pasta tomat dan masak selama 2-3 menit.
5. Tambahkan asinan kubis (ditiriskan), kubis segar yang diiris tipis, daging babi yang sudah digoreng, sosis asap (diiris), jamur rehidrasi yang dicincang, prem, daun salam, allspice, dan buah juniper ke dalam panci.
6. Tuangkan cairan rendaman jamur yang sudah disisihkan dan anggur merah, tambahkan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi bahan; didihkan.
7. Tutup panci dan masak dengan api kecil setidaknya selama 2-3 jam, aduk sesekali, hingga daging empuk dan rasanya menyatu.
8. Bumbui bigos dengan garam dan lada hitam segar secukupnya, dan teruskan mendidih selama 30 menit lagi, tanpa penutup, untuk memungkinkan sebagian cairan menguap jika diinginkan.
9. Sajikan panas, hias dengan potongan daging asap renyah yang sudah disisihkan, secara tradisional dipanaskan kembali selama beberapa hari untuk rasa yang lebih kaya.