Nasi Hitam (Arroz Negro)

🛒 Bahan-bahan

• Cumi-cumi, bersih 400 g · 280 kkal
• Minyak zaitun 55 g · 486 kkal
• Bawang bombay, cincang 150 g · 60 kkal
• Bawang putih, cincang 20 g · 30 kkal
• Paprika merah, potong dadu 150 g · 47 kkal
• Tomat matang, parut 300 g · 54 kkal
• Beras bulir pendek (misalnya, Bomba) 320 g · 1152 kkal
• Tinta cumi-cumi 4 g · 2 kkal
• Kaldu ikan 900 g · 45 kkal
• Paprika manis 3 g · 9 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan separuh minyak zaitun dalam wajan lebar dan dangkal atau wajan paella di atas api sedang-tinggi. Masukkan cumi-cumi yang sudah dibersihkan dan dipotong (badan dan tentakel) lalu tumis hingga sedikit keemasan; angkat dari wajan dan sisihkan.
2. Tambahkan sisa minyak zaitun ke wajan jika perlu, lalu tumis bawang bombay cincang, bawang putih cincang, dan paprika merah potong dadu hingga sayuran melunak, sekitar 8-10 menit.
3. Aduk tomat parut dan paprika manis, masak selama beberapa menit lagi hingga kelembapan tomat berkurang dan membentuk sofrito yang kaya.
4. Masukkan nasi ke dalam wajan dan sangrai selama 1-2 menit, aduk terus-menerus untuk melapisi setiap butir dengan sofrito dan minyak.
5. Larutkan tinta cumi-cumi dalam kaldu ikan hangat, lalu tuang kaldu gelap ke dalam wajan berisi nasi, aduk perlahan hingga tercampur.
6. Masukkan kembali cumi-cumi yang sudah ditumis ke dalam wajan, ratakan di antara nasi, dan didihkan kaldu dengan api kecil. Bumbui dengan garam.
7. Masak tanpa ditutup selama 15-18 menit tanpa diaduk, biarkan nasi menyerap cairan dan membentuk 'socarrat' (lapisan bawah yang renyah) jika diinginkan.
8. Setelah sebagian besar cairan terserap, angkat wajan dari api, tutup dengan handuk dapur bersih atau aluminium foil, dan biarkan selama 5-10 menit sebelum disajikan.