Bobo de Camarao (Bobo Udang)

🛒 Bahan-bahan

• Udang, mentah, dikupas dan dibersihkan 500 g · 425 kkal
• Singkong (Ubi Kayu), dikupas dan dipotong 700 g · 1120 kkal
• Santan kelapa (full fat) 400 g · 920 kkal
• Minyak dendê (minyak kelapa sawit) 55 g · 495 kkal
• Bawang bombay, sedang, cincang 150 g · 60 kkal
• Bawang putih, cincang 20 g · 30 kkal
• Paprika merah, sedang, cincang 150 g · 45 kkal
• Tomat, sedang, cincang 300 g · 54 kkal
• Daun ketumbar segar, cincang 30 g · 7 kkal
• Jeruk nipis, diperas 50 g · 15 kkal
• Kaldu udang atau sayuran 250 g · 25 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas dan potong singkong. Rebus singkong dalam air garam hingga sangat empuk, lalu tiriskan dan sisihkan.
2. Dalam blender atau food processor, campurkan singkong yang sudah dimasak dengan separuh santan kelapa dan haluskan hingga lembut, tambahkan sedikit kaldu jika diperlukan.
3. Panaskan minyak dendê dalam panci besar di atas api sedang. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika merah yang sudah dicincang hingga lunak, sekitar 5-7 menit.
4. Tambahkan tomat cincang dan masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali, hingga sedikit melunak.
5. Tuangkan sisa santan dan kaldu, lalu didihkan perlahan. Masukkan pure singkong dan aduk rata.
6. Tambahkan udang mentah ke dalam panci dan masak selama 3-5 menit, atau hingga berubah warna menjadi merah muda dan tidak transparan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
7. Angkat dari api, masukkan perasan jeruk nipis segar dan daun ketumbar cincang. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica sesuai selera.