Ravioli Labu Madu

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu serbaguna 70 g · 255 kkal
• Telur 30 g · 45 kkal
• Minyak zaitun 2 g · 18 kkal
• Labu madu 100 g · 45 kkal
• Keju Ricotta 30 g · 51 kkal
• Keju Parmesan 10 g · 39 kkal
• Mentega tawar 15 g · 107 kkal
• Daun sage segar 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Belah labu madu, buang bijinya, olesi dengan minyak zaitun, dan panggang dengan sisi potong menghadap bawah selama 30-40 menit hingga sangat empuk. Biarkan dingin, lalu keruk dagingnya.
2. Untuk membuat adonan pasta, campurkan tepung serbaguna, telur, dan minyak zaitun dalam mangkuk atau food processor hingga membentuk adonan kasar. Uleni di permukaan yang sedikit bertepung selama 5-7 menit hingga halus dan elastis. Tutup dan biarkan istirahat selama 30 menit.
3. Untuk isian, haluskan labu madu panggang dengan keju ricotta, keju Parmesan parut, serta sedikit pala dan gula merah hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
4. Bagi adonan pasta menjadi beberapa bagian dan giling setiap bagian dengan mesin pasta, secara bertahap mengurangi ketebalannya, hingga terbentuk lembaran yang sangat tipis. Simpan sisa adonan dalam keadaan tertutup.
5. Letakkan lembaran pasta di permukaan yang sedikit bertepung. Letakkan sesendok kecil isian secara merata di satu sisi lembaran. Olesi sedikit air di sekitar gundukan isian, lalu lipat sisi adonan yang lain di atasnya.
6. Tekan kuat-kuat di sekitar isian untuk menyegel, buang gelembung udara, lalu potong ravioli menggunakan pemotong kue atau pisau. Ulangi dengan sisa adonan dan isian, letakkan ravioli yang sudah jadi di atas loyang yang sudah ditaburi tepung.
7. Didihkan air asin dalam panci besar. Masukkan ravioli dengan hati-hati dan masak selama 3-4 menit, atau sampai mengapung ke permukaan dan empuk. Jangan terlalu banyak mengisi panci; masak dalam beberapa batch jika perlu.
8. Saat ravioli dimasak, lelehkan mentega tawar dalam wajan kecil di atas api sedang. Masukkan daun sage segar dan masak hingga mentega berubah warna menjadi cokelat keemasan dan sage renyah, sekitar 2-3 menit. Angkat dari api.
9. Dengan sendok berlubang, pindahkan ravioli yang sudah dimasak langsung ke wajan berisi saus mentega sage. Aduk perlahan hingga terlapisi. Sajikan segera, hias dengan keju Parmesan tambahan jika diinginkan.