Cappelletti dalam Kaldu

🛒 Bahan-bahan

• Kaldu Sapi & Ayam Bening 280 g · 80 kkal
• Wortel 5 g · 2 kkal
• Seledri 5 g · 1 kkal
• Bawang Bombay 5 g · 2 kkal
• Tepung Terigu '00' 40 g · 146 kkal
• Telur (besar) 15 g · 23 kkal
• Daging Loin Babi Matang 12 g · 17 kkal
• Dada Ayam Matang 12 g · 20 kkal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kkal
• Keju Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kkal
• Telur (untuk mengikat isian) 4 g · 6 kkal
• Pala (bubuk) 1 g · 5 kkal
• Parmigiano Reggiano (parut, untuk penyajian) 9 g · 39 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk kaldu, gabungkan daging sapi, ayam, sayuran seperti bawang bombay, wortel, seledri, dan air dalam panci besar; didihkan, lalu buang buih dari permukaan.
2. Kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan perlahan selama minimal 3 jam, buang buih sesuai kebutuhan; kemudian saring kaldu dan bumbui dengan garam secukupnya.
3. Untuk isian cappelletti, cincang halus daging matang (daging babi, ayam, prosciutto) atau proses dalam pengolah makanan.
4. Campurkan daging cincang dengan Parmigiano Reggiano parut, telur, dan sejumput pala hingga tercampur rata, lalu dinginkan.
5. Untuk adonan pasta, buat cekungan di tengah tepung di permukaan yang bersih; pecahkan telur ke dalam cekungan tersebut.
6. Secara bertahap masukkan tepung ke dalam telur menggunakan garpu, lalu uleni adonan dengan tangan selama 10-15 menit hingga halus dan elastis; tutup dan biarkan istirahat selama 30 menit.
7. Bagi adonan pasta yang sudah istirahat dan giling setiap porsi sangat tipis, menggunakan rolling pin atau mesin pasta, menjadi lembaran.
8. Potong lembaran pasta menjadi kotak-kotak kecil (sekitar 4x4 cm atau 1.5x1.5 inci); letakkan sedikit isian di tengah setiap kotak.
9. Lipat persegi secara diagonal untuk membentuk segitiga dan rapatkan tepinya, lalu lingkarkan kedua ujung segitiga yang runcing di sekitar jari Anda dan cubit bersama untuk membentuk bentuk cappelletto.
10. Letakkan cappelletti yang sudah dibentuk di atas nampan bertepung, pastikan tidak saling bersentuhan; ulangi dengan sisa adonan dan isian.
11. Didihkan perlahan kaldu bening yang sudah disiapkan dalam panci besar.
12. Tambahkan cappelletti dengan hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih dan masak selama 5-7 menit, atau sampai mereka mengapung dan empuk.
13. Sajikan segera dalam mangkuk hangat, dihiasi dengan keju Parmigiano Reggiano parut segar.