Cassoulet

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Putih Kering (misalnya, Tarbais atau Cannellini) 500 g · 1650 kkal
• Kaki Bebek Confit 800 g · 1400 kkal
• Sosis Toulouse 400 g · 1200 kkal
• Perut Babi (atau Bahu) 300 g · 1050 kkal
• Kulit Babi (Couenne) 100 g · 540 kkal
• Lemak Angsa (atau Lemak Bebek/Lemak Babi) 30 g · 270 kkal
• Bawang, cincang 300 g · 120 kkal
• Wortel, cincang 100 g · 40 kkal
• Siung Bawang Putih, cincang 20 g · 30 kkal
• Kaldu Ayam atau Bebek 1000 g · 100 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Tangkai Thyme Segar 1 g · 0 kkal
• Tepung Roti 50 g · 185 kkal
• Lada Hitam, baru digiling 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang putih semalaman dalam air dingin; tiriskan dan bilas sampai bersih.
2. Dalam panci besar, tutupi kacang yang sudah direndam dengan air segar, tambahkan daun salam dan thyme, lalu didihkan hingga empuk tetapi tidak lembek, sekitar 1-1,5 jam; tiriskan, sisihkan cairan masakannya.
3. Iris kulit babi, lalu celupkan ke air mendidih selama 15 menit agar lunak; sisihkan.
4. Panaskan oven Anda hingga 160°C (325°F).
5. Dalam panci besar yang aman untuk oven (Dutch oven atau cassole), lelehkan lemak angsa, lalu masak potongan perut babi hingga keemasan; angkat dan sisihkan.
6. Coklatkan kaki bebek confit dan sosis Toulouse dalam lemak yang sama hingga berwarna bagus; angkat dan sisihkan.
7. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih cincang ke dalam panci, masak hingga lunak dan harum; deglaze dengan sedikit kaldu jika perlu.
8. Lapisi dasar cassole atau Dutch oven Anda dengan sebagian kulit babi yang sudah direbus.
9. Tata sekitar sepertiga kacang yang sudah dimasak di atas kulit babi, lalu susun separuh daging yang sudah dibakar (perut babi, confit bebek, sosis) di atasnya.
10. Tambahkan lapisan kacang lagi dan sisa daging, lalu tutup dengan sepertiga terakhir kacang.
11. Tuangkan cukup cairan rebusan kacang yang sudah disisihkan dan kaldu di atas lapisan hingga kacang tertutup.
12. Pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 2-3 jam, atau sampai mendidih dan kerak mulai terbentuk.
13. Keluarkan dari oven, taburi remah roti, dan kembalikan untuk dipanggang selama 30-45 menit lagi hingga kerak berwarna cokelat keemasan dan renyah.
14. Biarkan cassoulet beristirahat selama 15-20 menit sebelum disajikan.