Cataplana Makanan Laut

🛒 Bahan-bahan

• Minyak Zaitun 60 g · 540 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Paprika Merah 150 g · 45 kkal
• Paprika Hijau 150 g · 45 kkal
• Tomat Cincang Kalengan 400 g · 80 kkal
• Anggur Putih Kering 200 g · 160 kkal
• Kerang Segar (daging) 100 g · 75 kkal
• Kerang Hijau Segar (daging) 100 g · 86 kkal
• Udang Besar (dikupas, dibersihkan) 300 g · 255 kkal
• Fillet Ikan Putih Padat (misalnya, Monkfish, Cod) 300 g · 240 kkal
• Daun Ketumbar Segar 15 g · 5 kkal
• Paprika Asap 5 g · 14 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Mulai dengan membersihkan semua makanan laut secara menyeluruh: sikat kerang dan remis di bawah air dingin mengalir, buang yang terbuka dan tidak menutup saat diketuk; kupas dan bersihkan udang besar, sisakan ekornya untuk presentasi; potong fillet ikan putih yang padat menjadi potongan besar seukuran gigitan.
2. Panaskan minyak zaitun di dalam cataplana (atau panci besar berdasar tebal dengan tutup yang rapat). Masukkan bawang bombay yang dicincang halus dan bawang putih cincang, tumis dengan api sedang hingga layu dan transparan, sekitar 5-7 menit.
3. Masukkan paprika merah dan hijau yang dipotong dadu ke dalam cataplana, masak selama beberapa menit lagi hingga sedikit melunak. Aduk rata tomat cincang, paprika asap, dan daun salam.
4. Tuangkan anggur putih kering dan biarkan campuran mendidih perlahan, biarkan alkohol menguap selama sekitar 3-5 menit. Bumbui saus dengan garam dan lada hitam segar secukupnya.
5. Tata dengan hati-hati potongan ikan putih dan separuh udang di atas saus mendidih di dasar cataplana. Susun kerang dan remis yang sudah dibersihkan di atasnya, diikuti oleh sisa udang.
6. Tutup cataplana dengan rapat, pastikan kedap udara agar pengukusan sempurna. Masak dengan api sedang selama 10-15 menit, atau hingga semua kerang terbuka dan makanan laut matang sepenuhnya.
7. Buka cataplana dengan hati-hati, berhati-hatilah dengan uapnya. Buang makanan laut yang tidak terbuka selama memasak. Taburkan daun ketumbar segar secara merata sesaat sebelum disajikan langsung dari cataplana, mungkin dengan roti renyah.