Choucroute Garnie

🛒 Bahan-bahan

• Sauerkraut, ditiriskan 150 g · 36 kkal
• Bahu babi asap, tanpa tulang 60 g · 180 kkal
• Perut babi asap 30 g · 150 kkal
• Sosis Frankfurter 45 g · 126 kkal
• Sosis Montbéliard 45 g · 142 kkal
• Kentang, dikupas 80 g · 61 kkal
• Bawang bombay 15 g · 6 kkal
• Bawang putih 2 g · 3 kkal
• Anggur putih kering (mis. Riesling) 25 g · 20 kkal
• Kaldu ayam 40 g · 4 kkal
• Lemak bebek 8 g · 72 kkal
• Buah juniper 0 g · 0 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Merica hitam 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas sauerkraut secara menyeluruh di bawah air dingin, lalu peras kelebihan cairan; sisihkan.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, lelehkan lemak bebek di atas api sedang; tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang, buah juniper, daun salam, dan merica hitam; masak selama 1 menit hingga harum.
4. Tambahkan sauerkraut yang sudah dibilas ke dalam panci, tuangkan anggur putih dan kaldu ayam; aduk hingga tercampur.
5. Selipkan bahu babi asap dan perut babi ke dalam campuran sauerkraut; didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 2 jam.
6. Setelah 2 jam, tambahkan sosis Montbéliard ke dalam panci, pastikan terendam sebagian; lanjutkan merebus selama 30 menit lagi.
7. Sementara choucroute mendidih, rebus kentang dalam air asin hingga empuk, lalu tiriskan dan jaga tetap hangat.
8. Tambahkan sosis Frankfurter ke dalam panci selama 15-20 menit terakhir memasak, hanya untuk memanaskannya.
9. Keluarkan semua daging dari panci dan iris; tata sauerkraut di piring besar, di atasnya dengan irisan daging dan kentang utuh.
10. Sajikan segera dengan mustard Dijon dan acar kecil di sampingnya.