Cocido Madrileño

🛒 Bahan-bahan

• Buncis (matang) 100 g · 164 kkal
• Betis sapi (matang) 80 g · 200 kkal
• Kaki babi (matang) 50 g · 150 kkal
• Daging babi asap (matang) 30 g · 120 kkal
• Paha ayam (matang) 80 g · 160 kkal
• Chorizo (matang) 20 g · 80 kkal
• Sosis darah (matang) 20 g · 60 kkal
• Kentang (matang) 100 g · 80 kkal
• Wortel (matang) 50 g · 20 kkal
• Kubis (matang) 100 g · 25 kkal
• Mie sup (berat kering) 7 g · 25 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Malam sebelumnya, rendam buncis dalam air dingin dengan sejumput baking soda selama 8-12 jam; tiriskan dan bilas bersih sebelum dimasak.
2. Dalam panci besar, gabungkan betis sapi, kaki babi, paha ayam, dan air dingin secukupnya hingga menutupi; didihkan, buang busa, lalu kecilkan api dan masak selama 1 jam.
3. Tambahkan buncis yang sudah direndam dan daging babi asap ke dalam panci berisi daging; teruskan merebus selama 1,5-2 jam lagi, atau sampai buncis empuk dan daging lepas dari tulang.
4. Dalam panci terpisah, masak wortel dan kentang dalam sedikit kaldu dari panci utama hingga empuk; sisihkan. Secara terpisah, masak kubis dalam sedikit kaldu lagi hingga empuk.
5. Setelah daging matang, angkat daging, buncis, dan daging babi asap dari panci, sisakan kaldu yang kaya rasa. Buang lemak berlebih dari kaldu jika diinginkan.
6. Dalam sebagian kaldu yang telah disisihkan, masak mi sup hingga al dente; ini akan menjadi hidangan pertama, "Sopa de Fideos" (Sup Mi).
7. Untuk hidangan kedua, tata buncis, kentang, wortel, dan kubis di atas piring; ini adalah "Garbanzos y Verduras" (Buncis dan Sayuran).
8. Untuk hidangan ketiga dan terakhir, potong daging, chorizo, dan sosis darah menjadi porsi saji dan tata di piring terpisah; ini adalah hidangan "Carnes" (Daging-dagingan).