Tahu Kari Kelapa

🛒 Bahan-bahan

• Tahu ekstra padat, peras dan potong dadu 100 g · 100 kkal
• Santan kental 80 g · 160 kkal
• Pasta kari merah vegan 10 g · 15 kkal
• Bawang bombay kuning, cincang 40 g · 16 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Jahe segar, parut 3 g · 2 kkal
• Paprika merah, iris 50 g · 15 kkal
• Bayam segar 70 g · 16 kkal
• Kaldu sayuran 60 g · 5 kkal
• Jus jeruk nipis 10 g · 3 kkal
• Tamari (kecap asin bebas gluten) 10 g · 8 kkal
• Minyak kelapa 5 g · 45 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Tekan tahu ekstra padat selama 15-20 menit untuk menghilangkan air berlebih, lalu potong dadu 2,5 cm. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar atau panci di atas api sedang-tinggi.
2. Masukkan potongan tahu ke dalam minyak panas dan masak hingga berwarna keemasan dan sedikit renyah di semua sisi, sekitar 8-10 menit. Angkat tahu dari wajan dan sisihkan.
3. Di wajan yang sama, masukkan bawang bombay cincang dan masak hingga melunak, sekitar 3-4 menit. Masukkan bawang putih cincang dan jahe parut, masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Masukkan pasta kari merah dan masak selama 1 menit, aduk terus-menerus, hingga sangat harum. Tuang kaldu sayuran dan santan kental, lalu tambahkan paprika merah yang diiris.
5. Didihkan campuran, lalu kecilkan api ke sedang-rendah, tutup, dan masak selama 5-7 menit hingga paprika menjadi renyah-empuk. Masukkan jus jeruk nipis, tamari, dan tahu yang sudah dimasak.
6. Terakhir, masukkan bayam segar dan masak sebentar hingga layu, sekitar 1-2 menit. Sajikan segera di atas nasi atau mi, hiasi dengan daun ketumbar segar jika diinginkan.