Bisque Udang Karang

🛒 Bahan-bahan

• Daging Udang Karang Kupas 50 g · 42 kkal
• Lemak Udang Karang (disisihkan dari kepala) 5 g · 45 kkal
• Mentega Tawar 20 g · 144 kkal
• Tepung Serbaguna 11 g · 41 kkal
• Bawang Bombay Kuning, potong dadu 30 g · 12 kkal
• Seledri, potong dadu 15 g · 2 kkal
• Paprika Hijau, potong dadu 20 g · 4 kkal
• Bawang Putih Cincang 3 g · 4 kkal
• Kaldu Udang Karang (atau kaldu makanan laut) 175 g · 7 kkal
• Saus Tomat 20 g · 6 kkal
• Krim Kental 37 g · 150 kkal
• Peterseli Segar Cincang 5 g · 2 kkal
• Daun Bawang, cincang 4 g · 1 kkal
• Saus Worcestershire 2 g · 2 kkal
• Bumbu Creole 2 g · 2 kkal
• Cabai Rawit 1 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Jika menggunakan udang karang utuh, pisahkan kepala dari ekornya. Kupas ekornya dan sisihkan dagingnya. Bersihkan kepala dengan seksama, sisihkan lemak yang menempel, lalu bumbui bagian dalam cangkang kepala yang sudah bersih dengan sedikit garam dan merica.
2. Siapkan isian untuk kepala: Tumis sebagian kecil bawang bombay, seledri, dan paprika potong dadu dengan bawang putih cincang dalam satu sendok makan mentega hingga lunak. Aduk rata daging udang karang yang sudah dicincang halus (sedikit saja, sekitar 20g), remah roti, sedikit kaldu udang karang, dan bumbu Creole hingga membentuk adonan kental.
3. Isi setiap cangkang kepala udang karang yang sudah bersih dengan isian yang sudah disiapkan, lalu sisihkan.
4. Dalam panci besar berdasar tebal, lelehkan sisa mentega di atas api sedang. Secara bertahap masukkan tepung serbaguna dan masak, aduk terus-menerus, selama 15-20 menit hingga terbentuk roux berwarna cokelat gelap seperti selai kacang.
5. Tambahkan sisa bawang bombay, seledri, dan paprika hijau potong dadu ke dalam roux. Masak, aduk, hingga sayuran melunak, sekitar 8-10 menit. Masukkan sisa bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi.
6. Secara bertahap masukkan kaldu udang karang sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Didihkan perlahan, aduk sesekali, hingga biskuit mengental.
7. Aduk saus tomat, saus Worcestershire, bumbu Creole, dan cabai rawit. Tambahkan lemak udang karang yang sudah disisihkan. Terus didihkan perlahan selama 20-30 menit, biarkan rasa menyatu, aduk sesekali agar tidak lengket.
8. Tambahkan ekor udang karang yang sudah disisihkan dan kepala udang karang yang sudah diisi ke dalam bisque. Didihkan perlahan selama 10-15 menit, atau hingga ekor udang karang matang dan kepala yang diisi panas. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang ekornya.
9. Angkat kepala yang sudah diisi dengan lembut. Aduk rata krim kental dan peterseli segar. Panaskan perlahan tanpa mendidih. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
10. Sendok biskuit panas ke dalam mangkuk. Hias setiap porsi dengan satu atau dua kepala udang karang isi dan peterseli segar tambahan. Sajikan segera.