Tahu Krispi Panang

🛒 Bahan-bahan

• Tahu ekstra keras 200 g · 150 kkal
• Minyak kelapa 15 g · 130 kkal
• Pasta kari Panang vegan 40 g · 80 kkal
• Santan kelapa penuh lemak 200 g · 340 kkal
• Kaldu sayuran 50 g · 5 kkal
• Gula merah 5 g · 20 kkal
• Tamari (kecap asin bebas gluten) 15 g · 10 kkal
• Jus jeruk nipis 10 g · 3 kkal
• Daun jeruk purut 2 g · 0 kkal
• Paprika merah 70 g · 20 kkal
• Buncis 50 g · 15 kkal
• Daun kemangi segar 10 g · 3 kkal
• Nasi melati matang 150 g · 195 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Tekan tahu ekstra keras untuk membuang kelebihan air, lalu potong menjadi kubus 2.5 cm. Bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu goreng dalam minyak kelapa di atas api sedang-tinggi hingga berwarna keemasan dan renyah di semua sisi; sisihkan.
2. Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak kelapa lagi jika perlu, lalu tumis pasta kari Panang selama 1-2 menit hingga harum.
3. Tuang santan penuh lemak dan kaldu sayuran, aduk rata agar tercampur dengan pasta. Tambahkan gula merah, tamari, jus jeruk nipis, dan daun jeruk purut.
4. Didihkan kari, lalu masukkan paprika merah dan buncis. Masak selama 3-5 menit, atau sampai sayuran renyah tapi empuk.
5. Buang daun jeruk purut, lalu aduk tahu krispi dan daun kemangi segar. Sajikan segera di atas nasi melati matang.