Fideuà

🛒 Bahan-bahan

• Pasta Fideuà 60 g · 210 kkal
• Udang, mentah, dikupas dan dibersihkan 50 g · 45 kkal
• Cumi-cumi, dibersihkan dan diiris 40 g · 32 kkal
• Fillet ikan putih padat (misalnya, monkfish atau kod) 40 g · 32 kkal
• Minyak zaitun 15 g · 135 kkal
• Bawang putih, cincang 4 g · 6 kkal
• Bawang bombay, cincang halus 40 g · 16 kkal
• Paprika merah, potong dadu 25 g · 8 kkal
• Tomat parut atau tomat hancur 50 g · 10 kkal
• Kaldu ikan panas 170 g · 17 kkal
• Benang safron 0 g · 0 kkal
• Paprika asap 0 g · 0 kkal
• Irisan lemon, untuk penyajian 10 g · 3 kkal
• Peterseli segar, cincang, untuk hiasan 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella atau fideuà lebar dan dangkal di atas api sedang-tinggi. Tumis udang, cumi-cumi, dan ikan secara bertahap hingga sedikit keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
2. Tambahkan bawang putih cincang, bawang bombay cincang, dan paprika merah potong dadu ke wajan yang sama. Tumis hingga layu, sekitar 5-7 menit.
3. Aduk tomat parut, paprika asap, dan benang safron (dihancurkan). Masak selama 2-3 menit lagi sampai tomat sedikit berkurang.
4. Tambahkan pasta fideuà ke wajan dan panggang selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga sedikit keemasan. Langkah ini sangat penting untuk rasa dan tekstur.
5. Tuang kaldu ikan panas, pastikan pasta terendam. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan didihkan tanpa diaduk selama sekitar 10-12 menit atau sampai sebagian besar cairan terserap dan pasta al dente.
6. Atur makanan laut yang sudah ditumis di atas pasta. Jika diinginkan, naikkan api selama 1-2 menit terakhir untuk membuat 'socarrat' yang renyah (lapisan bawah yang terpanggang).
7. Angkat dari api, tutup dengan aluminium foil atau serbet bersih, dan biarkan selama 5 menit. Hias dengan peterseli segar dan irisan lemon sebelum disajikan.