Fideuà (Mi Spanyol dengan Makanan Laut)

🛒 Bahan-bahan

• Minyak zaitun 14 g · 122 kkal
• Bawang putih 5 g · 7 kkal
• Bawang bombay 38 g · 15 kkal
• Tomat matang, parut 75 g · 14 kkal
• Cumi-cumi, dibersihkan dan dipotong cincin 50 g · 46 kkal
• Udang mentah, dikupas dan dibersihkan 50 g · 43 kkal
• Fillet ikan putih padat (misalnya monkfish, hake), dipotong dadu 50 g · 41 kkal
• Kaldu ikan 300 g · 15 kkal
• Pasta pendek (Fideos No. 2 atau 3) 88 g · 325 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella lebar dan dangkal atau wajan aman oven di atas api sedang. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga lunak dan harum.
2. Tambahkan tomat parut dan masak selama 5-7 menit, aduk sesekali, hingga saus mengental dan warnanya lebih pekat.
3. Tambahkan cumi-cumi, udang, dan ikan putih ke wajan. Masak selama 2-3 menit hingga makanan laut mulai berubah warna, lalu angkat dan sisihkan agar tidak terlalu matang.
4. Tambahkan pasta pendek (fideos) ke wajan dan panggang selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Langkah ini sangat penting untuk rasa dan tekstur.
5. Tuangkan kaldu ikan panas, pastikan fideos terendam seluruhnya. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil.
6. Didihkan tanpa ditutup selama sekitar 10-12 menit, atau hingga sebagian besar cairan terserap dan fideos matang 'al dente'. Jangan terlalu sering diaduk agar kerak (socarrat) dapat terbentuk di dasar.
7. Kembalikan makanan laut yang sudah matang ke wajan, tata secara dekoratif di atas fideos. Tutup wajan longgar dengan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 5 menit di luar api.
8. Sajikan segera, opsional dengan sesendok aioli dan peterseli segar.