Fregola dengan Kerang

🛒 Bahan-bahan

• Fregola Sarda 80 g · 280 kkal
• Kerang Segar (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kkal
• Siung bawang putih 10 g · 15 kkal
• Tomat ceri, dibelah dua 100 g · 18 kkal
• Anggur putih kering 50 g · 40 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 20 g · 176 kkal
• Peterseli segar, cincang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas kerang hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Rendam dalam air dingin yang diasinkan setidaknya selama 30 menit untuk membersihkan pasir, ganti air sekali atau dua kali; buang kerang yang terbuka dan tidak menutup saat diketuk.
2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus dan masak hingga harum, sekitar 1-2 menit, hati-hati jangan sampai gosong.
3. Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam wajan. Tuang anggur putih, tutup segera, dan masak selama 3-5 menit hingga semua kerang terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka.
4. Angkat kerang yang sudah terbuka dari wajan dan sisihkan. Saring cairan masak kerang melalui saringan halus atau kain tipis untuk menghilangkan sisa pasir, lalu kembalikan ke wajan.
5. Tambahkan pasta fregola ke cairan kerang dalam wajan. Jika perlu, tambahkan sedikit air atau kaldu sayuran untuk memastikan fregola terendam dan matang seperti risotto, menyerap cairan. Aduk sesering mungkin.
6. Di tengah waktu memasak fregola (sekitar 5-7 menit), tambahkan tomat ceri yang sudah dibelah dua ke dalam wajan dan lanjutkan memasak hingga fregola al dente dan sebagian besar cairan telah terserap, total sekitar 10-12 menit.
7. Kembalikan kerang ke wajan bersama fregola dan tomat. Aduk peterseli cincang segar, bumbui dengan lada hitam, dan perciki minyak zaitun segar jika diinginkan. Sajikan segera.