Risotto Kacang Polong Hijau

🛒 Bahan-bahan

• Beras Arborio 80 g · 280 kkal
• Kaldu sayuran 400 g · 20 kkal
• Bawang bombay 30 g · 12 kkal
• Bawang putih 5 g · 7 kkal
• Minyak zaitun 10 g · 90 kkal
• Anggur putih kering 50 g · 40 kkal
• Kacang polong hijau (beku) 80 g · 65 kkal
• Keju Parmesan 20 g · 78 kkal
• Mentega tawar 10 g · 72 kkal
• Peterseli segar 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan kaldu sayuran di panci terpisah dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
2. Dalam wajan besar berdasar tebal, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tumis bawang bombay cincang hingga transparan, sekitar 5-7 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan beras Arborio ke wajan dan panggang selama 1-2 menit, aduk terus hingga tepi butiran menjadi transparan. Tuang anggur putih dan aduk hingga benar-benar menguap.
4. Mulai tambahkan kaldu sayuran hangat, satu sendok sayur pada satu waktu, aduk terus hingga setiap penambahan hampir sepenuhnya terserap oleh nasi sebelum menambahkan yang berikutnya. Lanjutkan proses ini selama sekitar 15 menit.
5. Setelah 15 menit, masukkan kacang polong hijau dan terus tambahkan kaldu serta aduk hingga nasi al dente, kental, dan masih sedikit kenyal saat digigit, yang biasanya memakan waktu 5-10 menit lagi.
6. Angkat wajan dari api. Aduk keju Parmesan parut dan mentega hingga benar-benar meleleh dan tercampur rata, menciptakan tekstur krim.
7. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu biarkan risotto beristirahat selama satu atau dua menit sebelum segera disajikan, dihiasi dengan peterseli segar.