Nasi Permata

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati 400 g · 1440 kkal
• Wortel 200 g · 82 kkal
• Kulit Jeruk 50 g · 48 kkal
• Barberry Kering 30 g · 90 kkal
• Kacang Pistachio kupas 60 g · 336 kkal
• Almond Iris 50 g · 288 kkal
• Benang Saffron 1 g · 3 kkal
• Minyak Sayur 60 g · 540 kkal
• Gula Pasir 45 g · 180 kkal
• Air Mawar 15 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas beras Basmati sampai airnya jernih, lalu rendam dalam air dingin selama 30-60 menit; tiriskan.
2. Didihkan panci besar berisi air asin, masukkan nasi yang sudah ditiriskan dan masak selama 5-7 menit hingga al dente; segera tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
3. Dalam panci kecil, rebus kulit jeruk yang diiris julienne dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan, dan ulangi dua kali lagi untuk menghilangkan rasa pahit. Kemudian, didihkan kulit jeruk dengan 2 sdm gula dan 1 sdm air hingga sedikit mengkristal dan mengkilap.
4. Dalam panci terpisah, tumis wortel yang diiris julienne dengan 1 sdm minyak sayur hingga renyah. Angkat dan sisihkan.
5. Di wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak sayur dan tumis barberry perlahan selama 1-2 menit dengan 1 sdm gula dan air mawar; hati-hati jangan sampai gosong. Angkat dan sisihkan.
6. Panggang pistachio dan almond sebentar di wajan kering hingga harum, lalu angkat.
7. Rendam benang saffron dalam 2-3 sendok makan air panas selama 10 menit untuk membuat infus yang cerah.
8. Dalam panci berdasar tebal, tambahkan 2 sdm minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lapisan tipis roti atau irisan kentang di bagian bawah untuk tahdig, lalu tumpuk perlahan nasi setengah matang di atasnya.
9. Siramkan infus saffron di atas nasi, tutup panci rapat-rapat dengan penutup yang dibungkus handuk dapur bersih untuk memerangkap uap, dan masak dengan api sangat kecil selama 60-70 menit.
10. Setelah matang, aduk nasi perlahan dengan garpu. Untuk menyajikan, tumpuk nasi permata di piring saji, lalu tata kulit jeruk manisan, wortel tumis, barberry, pistachio, dan almond di atasnya dengan indah.