Mie Potong Pisau (Dao Xiao Mian)

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu serbaguna 100 g · 364 kkal
• Air 50 g · 0 kkal
• Pundak babi tanpa lemak, potong dadu 70 g · 140 kkal
• Minyak goreng 3 g · 27 kkal
• Bawang putih cincang 3 g · 4 kkal
• Jahe parut 3 g · 2 kkal
• Tomat, cincang 70 g · 13 kkal
• Kecap asin 10 g · 6 kkal
• Cuka beras 3 g · 0 kkal
• Bok choy, cincang 60 g · 8 kkal
• Jamur kuping, direndam 20 g · 4 kkal
• Minyak wijen 2 g · 18 kkal
• Daun bawang, cincang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk membuat mie: Campurkan tepung serbaguna, 50ml air, dan sejumput garam dalam mangkuk besar. Uleni selama 10-15 menit hingga adonan menjadi halus dan kencang, tambahkan sedikit air jika perlu, lalu tutup dan biarkan istirahat selama 30 menit.
2. Siapkan saus: Panaskan minyak goreng dalam wajan atau wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan bawang putih cincang dan jahe parut, tumis selama 30 detik hingga harum.
3. Tambahkan daging babi potong dadu ke wajan dan masak hingga berwarna kecoklatan, pecahkan dengan sendok. Buang lemak berlebih jika diinginkan.
4. Masukkan tomat cincang, kecap asin, cuka beras, dan 40ml air. Didihkan perlahan dan masak selama 5-7 menit hingga saus sedikit mengental dan rasa menyatu.
5. Didihkan air dalam panci besar. Ambil adonan yang sudah diistirahatkan, pegang erat dengan satu tangan, dan dengan pisau tajam dan berat di tangan lainnya, iris tipis adonan langsung ke dalam air mendidih dengan gerakan cepat ke bawah.
6. Masak mie selama 2-3 menit hingga al dente. Tambahkan bok choy cincang dan jamur kuping yang sudah direndam ke dalam air mendidih selama menit terakhir memasak untuk merebusnya sebentar.
7. Tiriskan mie dan sayuran, lalu pindahkan ke mangkuk saji. Tuang saus babi dan tomat yang sudah disiapkan di atasnya. Taburi dengan minyak wijen dan hias dengan daun bawang cincang.