Koya Dofu

🛒 Bahan-bahan

• Koya Dofu (tahu beku-kering) 15 g · 75 kkal
• Air (untuk dashi dan merebus) 200 g · 0 kkal
• Kombu (rumput laut kering) 2 g · 1 kkal
• Katsuobushi (serutan bonito) 3 g · 10 kkal
• Kecap Asin 15 g · 10 kkal
• Mirin 10 g · 20 kkal
• Gula Pasir 2 g · 8 kkal
• Wortel, diiris 20 g · 8 kkal
• Jamur Shiitake Kering 5 g · 15 kkal
• Buncis 15 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rehidrasi Koya Dofu dengan merendamnya dalam air hangat sekitar 30 menit, lalu peras perlahan kelebihan air.
2. Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga melunak, lalu iris dan sisihkan air rendamannya.
3. Siapkan kaldu dashi dengan memanaskan air bersama kombu hingga hampir mendidih, lalu angkat kombu, tambahkan katsuobushi, dan saring.
4. Dalam panci, campurkan kaldu dashi, kecap asin, mirin, gula, dan air rendaman shiitake yang sudah disisihkan. Didihkan perlahan.
5. Tambahkan Koya Dofu yang sudah direhidrasi, irisan wortel, dan jamur shiitake ke dalam cairan yang mendidih. Tutup dan masak selama 10-15 menit, atau hingga sayuran empuk.
6. Terakhir, tambahkan buncis dan masak selama 2-3 menit lagi hingga berwarna hijau cerah dan renyah lembut.