Lachanodolmades (Gulungan Kubis Yunani)

🛒 Bahan-bahan

• Daun Kol Putih 150 g · 38 kkal
• Daging Babi Cincang (tanpa lemak) 50 g · 135 kkal
• Daging Sapi Cincang (tanpa lemak) 50 g · 125 kkal
• Beras Butir Pendek (mentah) 20 g · 70 kkal
• Bawang Bombay, cincang 30 g · 12 kkal
• Bawang Putih, cincang 2 g · 3 kkal
• Dill Segar, cincang 3 g · 1 kkal
• Peterseli Segar, cincang 3 g · 1 kkal
• Minyak Zaitun 9 g · 80 kkal
• Jus Lemon (untuk avgolemono) 10 g · 2 kkal
• Telur (untuk avgolemono) 10 g · 16 kkal
• Kaldu Ayam 120 g · 12 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas 12-15 lembar daun luar besar dari kol putih dengan hati-hati. Rebus daun kol dalam air mendidih yang sudah dibumbui garam selama 3-5 menit hingga lunak, lalu tiriskan dan biarkan dingin.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi giling, daging sapi giling, beras mentah, bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang, dill segar, dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata.
3. Bentangkan selembar daun kol yang sudah direbus, letakkan sesendok isian di dekat pangkal batang, lipat sisinya, lalu gulung rapat menjadi bentuk silinder. Ulangi dengan sisa daun dan isian.
4. Lapisi dasar panci besar dengan sisa daun kol atau potongan kol. Susun Lachanodolmades yang sudah digulung dengan rapat berlapis-lapis di dalam panci.
5. Tuangkan kaldu ayam di atas gulungan hingga hampir terendam sepenuhnya. Gerimiskan sedikit minyak zaitun, letakkan piring di atasnya agar tetap terendam, dan didihkan perlahan.
6. Kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60-90 menit, atau sampai kol sangat empuk dan nasi matang. Biarkan istirahat beberapa menit setelah dimasak.
7. Untuk saus Avgolemono: Dalam mangkuk, kocok telur hingga berbusa, lalu perlahan masukkan jus lemon. Secara bertahap sesuaikan suhu campuran telur dengan menambahkan sesendok kaldu panas dari panci secara perlahan sambil terus mengocok.
8. Tuangkan saus Avgolemono kembali ke dalam panci berisi Lachanodolmades, aduk perlahan panci untuk meratakan saus. Jangan direbus setelah menambahkan saus, cukup biarkan hangat perlahan selama 2-3 menit.
9. Sajikan Lachanodolmades panas, hiasi dengan tambahan dill segar dan irisan lemon di sampingnya.