Lahanodolmades (Gulungan Kol Yunani dengan Avgolemono)

🛒 Bahan-bahan

• Daun Kol 200 g · 50 kkal
• Daging Babi dan Sapi Cincang (20% lemak) 125 g · 325 kkal
• Nasi Putih Berbutir Sedang (mentah) 25 g · 90 kkal
• Bawang Bombay 38 g · 15 kkal
• Dill Segar 4 g · 1 kkal
• Peterseli Segar 4 g · 1 kkal
• Minyak Zaitun 14 g · 124 kkal
• Kaldu Ayam (rendah sodium) 180 g · 10 kkal
• Air Lemon 15 g · 4 kkal
• Telur Besar 25 g · 39 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keluarkan inti dari kol besar dengan hati-hati dan rebus dalam air mendidih yang diasin selama 5-10 menit hingga daun luarnya cukup lunak untuk dikupas dengan mudah.
2. Setelah dingin, pangkas urat tebal dari daun kol dan sisihkan daun yang lebih kecil atau sobek untuk melapisi panci.
3. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi dan sapi cincang, beras mentah, bawang bombay cincang halus, dill segar, peterseli segar, garam, dan lada, aduk rata.
4. Bentangkan sehelai daun kol, letakkan sesendok isian di dekat pangkal batang, lipat sisinya, dan gulung erat menjadi bundel yang rapi.
5. Lapisi dasar panci besar berdasar tebal dengan daun kol yang sudah disisihkan dan atur dolmades yang sudah digulung dengan hati-hati secara berlapis, rapat satu sama lain.
6. Tuangkan kaldu ayam di atas dolmades hingga terendam, gerimiskan sedikit minyak zaitun, letakkan piring di atasnya agar tetap terendam, dan didihkan perlahan.
7. Kecilkan api hingga rendah, tutup panci, dan masak perlahan selama 60-75 menit hingga kol sangat empuk dan nasi matang sempurna.
8. Untuk membuat saus avgolemono, kocok telur dan air lemon dengan kuat dalam mangkuk. Secara bertahap tambahkan 1-2 sendok sayur kaldu panas dari panci ke dalam campuran telur, kocok terus-menerus untuk menyatukan telur.
9. Tuangkan campuran telur-lemon yang sudah dihangatkan kembali ke dalam panci berisi dolmades, goyangkan panci perlahan untuk mendistribusikan saus secara merata. Jangan didihkan setelah menambahkan avgolemono.
10. Sajikan lahanodolmades hangat, hias dengan dill segar tambahan jika diinginkan.