Sup Krim Lobster

🛒 Bahan-bahan

• Daging Lobster Matang 30 g · 30 kkal
• Mentega Tawar 10 g · 70 kkal
• Minyak Zaitun 5 g · 45 kkal
• Bawang Bombay Kuning, potong dadu 20 g · 8 kkal
• Wortel, potong dadu 15 g · 6 kkal
• Seledri, potong dadu 10 g · 1 kkal
• Bawang Putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Pasta Tomat 10 g · 8 kkal
• Brandy atau Cognac 5 g · 10 kkal
• Anggur Putih Kering 10 g · 10 kkal
• Kaldu Ikan 120 g · 12 kkal
• Krim Kental (35% lemak) 40 g · 144 kkal
• Nasi Putih Matang 25 g · 33 kkal
• Cangkang Lobster (untuk kaldu) 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus lobster hidup, lalu keluarkan daging dari ekor dan capitnya. Pecahkan dan hancurkan cangkangnya, sisihkan dagingnya.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dan sebagian mentega dengan api sedang-tinggi. Tambahkan cangkang lobster yang sudah dihancurkan dan tumis hingga harum, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri yang dipotong dadu, dan bawang putih cincang ke dalam panci. Tumis selama 5-7 menit lagi hingga sayuran melunak.
4. Aduk pasta tomat dan masak selama 2-3 menit, lalu deglaze panci dengan brendi dan anggur putih, keruk sisa-sisa yang menempel.
5. Tuang kaldu ikan, tambahkan daun salam dan thyme. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 30-40 menit.
6. Saring campuran bisque melalui saringan halus, tekan dengan kuat ampasnya untuk mengeluarkan semua cairan dan rasa. Buang ampasnya.
7. Kembalikan cairan yang sudah disaring ke dalam panci bersih. Tambahkan nasi yang sudah dimasak dan haluskan campuran dengan blender tangan hingga lembut.
8. Aduk krim kental dan sisa mentega. Panaskan perlahan tanpa mendidih, lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
9. Tambahkan daging lobster yang sudah disisihkan ke bisque, hangatkan selama beberapa menit. Sajikan segera, opsional hiasi dengan bumbu segar.