Locro (Rebus Hati Andes)

🛒 Bahan-bahan

• Jagung Hominy Putih Kering 50 g · 175 kkal
• Kacang Putih Kering 40 g · 132 kkal
• Iga Babi (tanpa tulang, dipotong dadu) 100 g · 280 kkal
• Daging Sapi (dipotong dadu) 100 g · 220 kkal
• Sosis Chorizo Merah (mis. chorizo Spanyol, diiris) 50 g · 160 kkal
• Labu Kuning atau Labu Butternut (dikupas, dibuang biji, dipotong dadu) 300 g · 78 kkal
• Kentang (dikupas, dipotong dadu) 150 g · 116 kkal
• Bawang Bombay (dicincang) 75 g · 30 kkal
• Bawang Putih (cincang) 10 g · 15 kkal
• Daun Bawang (bagian putih dan hijau muda, diiris) 50 g · 31 kkal
• Paprika Merah (dipotong dadu) 40 g · 8 kkal
• Minyak Sayur 10 g · 90 kkal
• Kaldu Sapi atau Sayuran 800 g · 40 kkal
• Jintan Bubuk 2 g · 0 kkal
• Paprika Asap 2 g · 0 kkal
• Oregano Kering 1 g · 0 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Daun Bawang Segar (untuk hiasan) 10 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam jagung hominy dan kacang putih dalam mangkuk terpisah dengan banyak air semalaman, atau setidaknya selama 8 jam; tiriskan dan bilas bersih.
2. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan minyak sayur dengan api sedang-tinggi dan masak iga babi serta daging sapi sandung lamur secara bertahap hingga matang; angkat daging dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, daun bawang, bawang putih, dan paprika merah ke dalam panci yang sama; tumis hingga layu, sekitar 8-10 menit.
4. Aduk jintan bubuk, paprika asap, oregano kering, dan daun salam; masak selama 1 menit hingga harum.
5. Kembalikan daging yang sudah kecoklatan ke dalam panci, tambahkan jagung hominy yang sudah direndam, kacang putih, dan sosis chorizo yang diiris; tuangkan kaldu sapi atau sayuran.
6. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 1,5 jam, aduk sesekali, hingga hominy dan kacang empuk.
7. Tambahkan labu kuning dan kentang potong dadu ke dalam panci; lanjutkan mendidih tanpa tutup selama 45-60 menit lagi, atau sampai sayuran sangat empuk dan rebusan mengental.
8. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya; sajikan panas, hias dengan daun bawang segar cincang dan sedikit minyak paprika pedas (opsional).