Mabo Nasu Tofu

🛒 Bahan-bahan

• Daging Babi Cincang 80 g · 160 kkal
• Terong Jepang 150 g · 38 kkal
• Tahu Padat 150 g · 113 kkal
• Minyak Sayur 15 g · 135 kkal
• Bawang Putih Cincang 5 g · 8 kkal
• Jahe Parut 5 g · 4 kkal
• Doubanjiang (Pasta Kacang Cabai) 10 g · 10 kkal
• Pasta Miso (Awase) 10 g · 20 kkal
• Kecap Asin 15 g · 11 kkal
• Sake (Anggur Beras Masak) 15 g · 14 kkal
• Mirin (Anggur Beras Manis) 15 g · 35 kkal
• Tepung Maizena 5 g · 18 kkal
• Air 30 g · 0 kkal
• Minyak Wijen 3 g · 27 kkal
• Daun Bawang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong terong menjadi kubus 2,5 cm dan tahu menjadi kubus 2 cm; tepuk-tepuk tahu hingga kering untuk menghilangkan kelebihan air.
2. Dalam mangkuk, campurkan pasta miso, kecap asin, sake, mirin, dan air (atau dashi) untuk saus; sisihkan.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan terong dan tumis hingga empuk dan sedikit kecoklatan, sekitar 5-7 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Tambahkan daging babi cincang ke wajan yang sama dan masak, hancurkan dengan sendok, hingga berwarna cokelat. Tiriskan kelebihan lemak.
5. Tambahkan bawang putih cincang, jahe parut, dan doubanjiang ke daging babi; tumis selama 1 menit hingga harum.
6. Tuangkan campuran saus yang sudah disiapkan dan didihkan. Masukkan tahu potong dadu dan terong yang sudah dimasak; aduk perlahan hingga tercampur rata.
7. Dalam mangkuk kecil, kocok tepung maizena dengan 1 sendok makan air untuk membuat larutan kental. Perlahan tambahkan larutan tersebut ke saus yang mendidih, aduk terus-menerus, hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
8. Sajikan panas dengan nasi, taburi minyak wijen dan hias dengan daun bawang cincang.