Maccheroni alla Chitarra dengan Ragù Abruzzese

🛒 Bahan-bahan

• Tepung semolina gandum durum 80 g · 291 kkal
• Telur besar 75 g · 116 kkal
• Air 15 g · 0 kkal
• Daging bahu babi, potong dadu 38 g · 95 kkal
• Daging sandung lamur sapi, potong dadu 37 g · 93 kkal
• Bawang bombay kuning, cincang 25 g · 10 kkal
• Wortel, cincang 20 g · 7 kkal
• Batang seledri, cincang 13 g · 1 kkal
• Bawang putih cincang 3 g · 4 kkal
• Tomat hancur (passata) 100 g · 20 kkal
• Anggur merah kering 25 g · 20 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 8 g · 72 kkal
• Keju Pecorino Romano, parut 10 g · 39 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Merica hitam, bubuk segar 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Campurkan tepung semolina gandum durum dan telur dalam mangkuk; aduk hingga adonan kasar terbentuk. Pindahkan ke permukaan bersih dan uleni selama 10-15 menit hingga halus dan elastis; tutup dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit pada suhu ruangan.
2. Untuk ragù, panaskan minyak zaitun extra virgin dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay kuning, wortel, dan seledri yang dipotong dadu; masak, aduk sesekali, hingga melunak, sekitar 8-10 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum. Sisihkan sayuran, sedikit naikkan api, lalu tambahkan daging bahu babi dan sandung lamur sapi yang dipotong dadu; masak daging hingga kecoklatan di semua sisi selama sekitar 10-15 menit.
4. Deglaze panci dengan anggur merah kering, kikis sisa-sisa yang menempel di dasar. Biarkan anggur berkurang separuhnya, sekitar 5 menit.
5. Aduk tomat hancur, daun salam, dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api hingga sangat rendah, tutup, dan masak selama 3-4 jam, aduk sesekali, hingga daging sangat empuk dan saus kental dan kaya rasa.
6. Setelah adonan beristirahat, giling porsi kecil tipis-tipis menjadi lembaran, lalu lewatkan melalui pemotong pasta chitarra untuk membuat makaroni potongan persegi khas. Taburi sedikit dengan semolina untuk mencegah lengket.
7. Didihkan air yang sangat asin dalam panci besar. Masukkan makaroni segar dan masak selama 2-4 menit, atau hingga al dente. Sisihkan sekitar 1/2 cangkir air pasta sebelum ditiriskan.
8. Tiriskan makaroni dan masukkan langsung ke dalam ragù di panci. Aduk hingga pasta terlapisi rata dengan saus kental, tambahkan sedikit air pasta yang disisihkan jika diperlukan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Sajikan segera, dihiasi dengan keju Pecorino Romano parut.