Carpaccio Gurita

🛒 Bahan-bahan

• Gurita masak 170 g · 136 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 16 g · 144 kkal
• Jus Lemon 15 g · 3 kkal
• Peterseli Segar 2 g · 1 kkal
• Siung Bawang Putih 1 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan bersihkan gurita secara menyeluruh. Didihkan air dalam panci besar, lalu 'celupkan' dan angkat gurita dari air mendidih 3-4 kali agar tentakelnya menggulung.
2. Kecilkan api, tambahkan garam dan bumbu aromatik (seperti daun salam atau merica), lalu masak gurita perlahan selama sekitar 40-60 menit hingga sangat empuk. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya dalam cairan masaknya.
3. Setelah dingin, keluarkan gurita dari cairan dan tiriskan dengan baik. Tempatkan gurita di wadah silindris atau bungkus rapat dengan plastik wrap untuk membentuk gulungan yang padat.
4. Tempatkan beban di atas gulungan gurita dan dinginkan selama setidaknya 6-8 jam, atau lebih baik semalaman, untuk memadatkannya lebih lanjut. Pengepresan ini membantu mencapai tekstur carpaccio yang khas.
5. Setelah padat, buka gulungan gurita dengan hati-hati dan iris sangat tipis menggunakan pisau tajam atau mandolin. Atur irisan yang halus di piring saji individual.
6. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama minyak zaitun extra virgin, jus lemon segar, dan bawang putih cincang halus. Bumbui dengan garam dan lada hitam giling segar secukupnya.
7. Siram saus secara merata di atas irisan gurita. Hias dengan peterseli cincang segar dan sajikan segera sebagai hidangan pembuka yang lezat atau hidangan utama yang ringan.