Nasi Ofada dengan Rebusan Ayamase

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Ofada 200 g · 250 kkal
• Minyak Kelapa Sawit 35 g · 315 kkal
• Babata Sapi (Shaki) 40 g · 40 kkal
• Kulit Sapi (Ponmo) 40 g · 40 kkal
• Paprika Campur 40 g · 12 kkal
• Cabai Scotch Bonnet (Ata Rodo) 5 g · 2 kkal
• Bawang 20 g · 8 kkal
• Biji Locust (Iru) 5 g · 20 kkal
• Udang Karang Giling 5 g · 20 kkal
• Blok Bumbu 2 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Pertama, pilih beras Ofada untuk menghilangkan batu atau kotoran, lalu cuci bersih beberapa kali hingga airnya jernih. Rendam beras yang sudah bersih dalam air selama sekitar 30 menit untuk mengurangi waktu memasak.
2. Rebus berbagai jenis daging (babata sapi dan kulit sapi) dengan irisan bawang, blok bumbu, dan garam hingga empuk. Saring kaldu dan sisihkan untuk rebusan, lalu potong daging yang sudah matang menjadi potongan-potongan kecil.
3. Blender paprika, cabai scotch bonnet, dan sekitar setengah bawang bombay hingga halus. Di panci terpisah, masak nasi Ofada yang sudah direndam dengan air secukupnya dan sejumput garam hingga empuk namun masih sedikit keras, lalu tiriskan dan sisihkan.
4. Panaskan minyak kelapa sawit dalam panci bersih di atas api sedang-tinggi hingga berasap (pemutihan). Berhati-hatilah dan pastikan ventilasi yang baik. Setelah diputihkan, biarkan sedikit dingin untuk mencegah gosong, lalu tambahkan sisa irisan bawang bombay dan goreng hingga transparan.
5. Tambahkan campuran cabai yang sudah diblender ke dalam panci dan goreng, aduk sesekali, hingga air menguap dan minyak terpisah serta mengambang di atasnya. Ini bisa memakan waktu 20-30 menit.
6. Aduk rata biji locust, udang karang giling, sisa blok bumbu, dan garam secukupnya. Tambahkan daging campur yang sudah dimasak dan sedikit kaldu daging yang sudah disisihkan jika rebusan terlalu kental. Didihkan lagi selama 10-15 menit, biarkan rasa menyatu.
7. Sajikan nasi Ofada panas, secara tradisional dibungkus daun 'ewe eran' (daun Marantaceae) atau daun pisang, bersama porsi besar rebusan Ayamase yang pedas.