Pasta alla Gricia

🛒 Bahan-bahan

• Pasta (Spaghetti atau Rigatoni) 100 g · 350 kkal
• Guanciale (pipih babi kering) 50 g · 250 kkal
• Keju Pecorino Romano, parut 30 g · 110 kkal
• Lada hitam, giling segar 1 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Didihkan air yang sedikit asin dalam panci besar untuk pasta.
2. Potong guanciale menjadi irisan atau kubus kecil. Dalam wajan dingin, goreng guanciale dengan api sedang hingga renyah dan sebagian besar lemaknya meleleh; angkat potongan renyah dan sisihkan, tinggalkan lemak yang mencair di wajan.
3. Masak pasta dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sebelum meniriskan, sisihkan sekitar 1 cangkir air pasta yang bertepung.
4. Tambahkan pasta yang sudah ditiriskan ke wajan berisi lemak guanciale. Tambahkan satu sendok sayur air pasta yang disisihkan dan lada hitam giling segar dalam jumlah banyak.
5. Aduk rata dengan kuat, lalu tambahkan keju Pecorino Romano parut secara bertahap, bersama dengan lebih banyak air pasta sesuai kebutuhan, untuk mengemulsi dan menciptakan saus krim yang melapisi pasta.
6. Sajikan segera, hiasi dengan potongan guanciale yang renyah dan keju Pecorino Romano ekstra jika diinginkan.