Porchetta

🛒 Bahan-bahan

• Perut dan Has Babi yang Dimasak 140 g · 630 kkal
• Bawang Putih Panggang 5 g · 5 kkal
• Rosemary Panggang 2 g · 1 kkal
• Biji Adas Panggang 2 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun (terserap) 1 g · 9 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan daging babi: Letakkan perut babi tanpa tulang, kulit menghadap ke bawah. Jika menggunakan has terpisah, belah dan letakkan di atas perut.
2. Iris kulit babi dengan pola berlian, hati-hati jangan sampai memotong daging. Bumbui seluruh permukaan bagian dalam secara merata dengan garam dan lada hitam.
3. Dalam mangkuk, campurkan bawang putih cincang, daun rosemary segar, dan biji adas. Gosokkan campuran aromatik ini secara merata ke seluruh permukaan bagian dalam daging babi yang telah dibumbui.
4. Mulai dari salah satu ujung pendek, gulung daging babi dengan rapat menjadi silinder padat, pastikan kulitnya berada di luar. Ikat gulungan dengan kuat menggunakan benang koki setiap 2,5 cm.
5. Pindahkan porchetta ke rak kawat di atas loyang dan dinginkan tanpa ditutup setidaknya selama 8 jam, atau sebaiknya semalaman, agar kulitnya benar-benar kering.
6. Panaskan oven Anda hingga 240°C (475°F). Keringkan kulit porchetta dengan sangat baik menggunakan handuk kertas, lalu oleskan lapisan tipis minyak zaitun di atas kulit dan bumbui dengan sedikit garam.
7. Panggang porchetta selama 30 menit pada suhu 240°C (475°F), lalu turunkan suhu oven menjadi 150°C (300°F) dan lanjutkan memanggang selama 3-4 jam, atau hingga suhu internal mencapai 70°C (160°F).
8. Setelah matang, keluarkan porchetta dari oven dan tutupi longgar dengan aluminium foil. Biarkan setidaknya 30 menit sebelum dipotong menjadi irisan tebal.