Pozole

🛒 Bahan-bahan

• Bahu babi 100 g · 220 kkal
• Hominy kalengan (ditiriskan) 200 g · 160 kkal
• Cabai guajillo (kering) 10 g · 10 kkal
• Cabai ancho (kering) 8 g · 8 kkal
• Bawang bombay putih 50 g · 20 kkal
• Siung bawang putih 15 g · 20 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 4 kkal
• Oregano Meksiko kering 1 g · 3 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Jeruk nipis (untuk penyajian) 30 g · 8 kkal
• Lobak (diiris, untuk penyajian) 30 g · 5 kkal
• Kubis hijau (diparut, untuk penyajian) 50 g · 12 kkal
• Alpukat (diiris, untuk penyajian) 50 g · 80 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas bahu babi, potong-potong besar, dan masukkan ke dalam panci besar dengan setengah bawang bombay, dua siung bawang putih, daun salam, dan banyak air; bumbui dengan garam.
2. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 1,5 hingga 2 jam sampai babi empuk dan mudah disuwir; angkat babi, suwir, dan sisihkan.
3. Sementara babi dimasak, buang tangkai dan biji dari cabai guajillo dan ancho; rendam dalam air panas selama 20-30 menit hingga empuk.
4. Blender cabai yang sudah direhidrasi dengan sisa bawang bombay segar, sisa siung bawang putih, jintan bubuk, oregano Meksiko kering, dan satu atau dua cangkir kaldu rebusan babi hingga halus.
5. Saring campuran cabai ke dalam panci dengan kaldu babi yang sudah disisihkan untuk memastikan saus yang halus, buang padatan apa pun.
6. Tambahkan babi suwir dan hominy yang sudah ditiriskan ke dalam panci dengan kaldu cabai; didihkan dan masak setidaknya selama 30 menit agar rasa menyatu, bumbui lagi dengan garam sesuai kebutuhan.
7. Sajikan panas, hias dengan irisan jeruk nipis segar, kubis parut, irisan lobak, dan alpukat potong dadu.