Risotto Radicchio

🛒 Bahan-bahan

• Beras Arborio 80 g · 288 kkal
• Radicchio (dipangkas) 63 g · 14 kkal
• Bawang Merah 18 g · 6 kkal
• Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Mentega Tawar 8 g · 54 kkal
• Minyak Zaitun 4 g · 31 kkal
• Anggur merah kering 25 g · 20 kkal
• Kaldu Sayuran (hangat) 250 g · 8 kkal
• Parmigiano Reggiano (parut) 13 g · 49 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cincang halus bawang merah dan bawang putih; iris tipis radicchio, buang inti yang keras.
2. Dalam panci berdasar tebal, tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak zaitun dan setengah bagian mentega di atas api sedang hingga melunak.
3. Tambahkan radicchio yang sudah diiris dan masak selama 3-5 menit hingga layu dan sedikit melunak, lalu aduk rata dengan beras Arborio.
4. Panggang beras selama 1-2 menit hingga tepinya bening, lalu tuangkan anggur merah.
5. Aduk terus-menerus hingga anggur hampir menguap seluruhnya, lalu mulai tambahkan kaldu sayuran hangat, satu sendok sayur setiap kali.
6. Lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk hingga terserap sebelum menambahkan lagi, selama sekitar 18-20 menit, hingga beras al dente.
7. Setelah beras matang al dente dan risotto menjadi kental, angkat dari api dan aduk rata sisa mentega serta Parmigiano Reggiano parut.
8. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera. Sajikan segera.