Ravioli Ricotta dan Bayam

🛒 Bahan-bahan

• Tepung "00" 70 g · 256 kkal
• Telur Besar 60 g · 80 kkal
• Minyak Zaitun 3 g · 27 kkal
• Bayam Segar 150 g · 35 kkal
• Keju Ricotta Susu Utuh 80 g · 139 kkal
• Keju Parmesan Parut 15 g · 60 kkal
• Mentega Tawar 10 g · 72 kkal
• Daun Sage Segar 2 g · 1 kkal
• Keju Parmesan Ekstra untuk hiasan 5 g · 20 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan adonan pasta dengan mencampurkan tepung, telur, sejumput garam, dan minyak zaitun. Uleni hingga halus dan elastis, lalu bungkus dan diamkan setidaknya 30 menit pada suhu ruangan.
2. Untuk isian, blansir bayam, peras semua kelebihan air, dan cincang halus. Campurkan dengan ricotta, Parmesan parut, sejumput pala, garam, dan merica.
3. Giling adonan pasta tipis-tipis, baik dengan tangan atau menggunakan mesin pasta, menjadi lembaran. Letakkan gundukan kecil isian sekitar 3 cm terpisah di satu lembaran.
4. Sikat ringan pasta di sekitar isian dengan air, lalu tutup dengan lembaran pasta kedua. Tekan dengan kuat di sekitar setiap gundukan untuk menyegel, pastikan tidak ada udara yang terperangkap, lalu potong ravioli menggunakan roda pastry atau pisau.
5. Rebus sepanci besar air asin hingga mendidih dan masukkan ravioli dengan hati-hati. Masak selama 3-4 menit, atau sampai mengapung ke permukaan dan matang al dente.
6. Sementara ravioli matang, lelehkan mentega dalam wajan dengan daun sage segar di atas api sedang sampai harum. Tiriskan ravioli yang sudah matang, sisihkan sedikit air pasta, dan tambahkan langsung ke wajan.
7. Aduk perlahan untuk melapisi ravioli dengan saus mentega-sage, tambahkan sedikit air pasta yang disisihkan jika diperlukan untuk menciptakan emulsi yang mengkilap. Sajikan segera dengan keju Parmesan parut ekstra.