Ravioli Bayam

🛒 Bahan-bahan

• Tepung gandum durum '00' 60 g · 218 kkal
• Telur 25 g · 39 kkal
• Bayam segar 100 g · 23 kkal
• Keju ricotta (susu murni) 80 g · 139 kkal
• Keju Parmigiano-Reggiano (parut) 20 g · 78 kkal
• Mentega tawar 15 g · 108 kkal
• Daun sage segar 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Pertama, siapkan adonan pasta: Di permukaan yang bersih, buat lubang dengan tepung '00'. Pecahkan telur ke dalam lubang dan secara bertahap masukkan tepung dengan garpu, lalu uleni dengan tangan selama 10-15 menit hingga halus dan elastis. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit pada suhu kamar.
2. Selanjutnya, siapkan isian bayam: Tumis bayam segar di wajan hingga layu, lalu peras semua kelebihan air. Cincang halus bayam dan campurkan dalam mangkuk dengan keju ricotta, keju Parmigiano-Reggiano parut, sejumput pala, garam, dan lada hitam hingga tercampur rata.
3. Giling adonan pasta yang sudah diistirahatkan sangat tipis, bisa dengan mesin pasta atau rolling pin. Potong adonan menjadi kotak-kotak (sekitar 5x5 cm). Letakkan satu sendok kecil isian bayam-ricotta di tengah setiap kotak.
4. Olesi tepi kotak adonan dengan sedikit air, lalu lipat satu sudut untuk bertemu sudut berlawanan, membentuk segitiga. Tekan kuat di sekitar isian untuk menyegel, mengeluarkan udara. Ulangi untuk semua ravioli.
5. Didihkan panci besar berisi air asin. Masukkan ravioli dengan hati-hati dan masak selama 3-5 menit, atau sampai mengapung ke permukaan dan matang (al dente). Saat ravioli dimasak, lelehkan mentega di wajan terpisah dengan api sedang bersama daun sage segar hingga harum dan sedikit kecoklatan.
6. Tiriskan ravioli yang sudah dimasak dan aduk perlahan dalam saus mentega sage. Sajikan segera, hiasi dengan Parmigiano-Reggiano parut tambahan.