Rigatoni dengan Terong

🛒 Bahan-bahan

• Pasta rigatoni 200 g · 280 kkal
• Terong 140 g · 38 kkal
• Tomat hancur 150 g · 30 kkal
• Minyak zaitun 25 g · 225 kkal
• Siung bawang putih 4 g · 6 kkal
• Bawang bombay 40 g · 16 kkal
• Daun basil segar 4 g · 1 kkal
• Keju Parmesan 15 g · 60 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong terong menjadi kubus 1,5 cm, letakkan di saringan, taburi garam secukupnya, dan biarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan rasa pahit dan kelembaban berlebih. Bilas bersih dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Panaskan separuh minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Goreng kubus terong secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan dan empuk, sekitar 5-7 menit per batch. Angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan.
3. Dalam wajan yang sama, tambahkan sisa minyak zaitun. Tumis bawang bombay cincang hingga melunak, sekitar 5 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Tuangkan tomat hancur dan masak saus hingga mendidih perlahan. Kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih setidaknya 15-20 menit, biarkan rasa menyatu. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
5. Selama saus mendidih, masak rigatoni sesuai petunjuk kemasan dalam panci besar berisi air mendidih yang sudah dibumbui garam hingga al dente.
6. Tiriskan pasta, sisihkan sekitar 1/2 cangkir air rebusan pasta. Tambahkan rigatoni yang sudah dimasak dan terong goreng ke dalam saus tomat, aduk rata. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan.
7. Sajikan segera, hias dengan daun basil segar dan keju Parmesan parut.