Risotto al Nero (Risotto Tinta Cumi)

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Arborio 60 g · 216 kkal
• Cumi-cumi (dibersihkan) 75 g · 69 kkal
• Sachet Tinta Cumi 1 g · 1 kkal
• Bawang Bombay 15 g · 6 kkal
• Bawang Putih 2 g · 2 kkal
• Anggur Putih Kering 30 g · 24 kkal
• Kaldu Ikan 200 g · 20 kkal
• Mentega Tawar 8 g · 54 kkal
• Keju Parmesan (parut) 8 g · 32 kkal
• Minyak Zaitun 4 g · 32 kkal
• Peterseli Segar (cincang) 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan cumi-cumi dengan seksama, pisahkan tentakel dari tubuhnya; potong tubuh cumi menjadi cincin dan tentakel menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang bombay cincang dan bawang putih cincang hingga melunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan potongan cumi ke dalam wajan dan masak selama 2-3 menit hingga tidak transparan. Deglaze dengan anggur putih, aduk dan biarkan alkohol menguap sepenuhnya.
4. Tambahkan nasi Arborio ke dalam wajan dan panggang selama sekitar 1-2 menit, aduk terus hingga butiran menjadi sedikit transparan di bagian tepinya.
5. Tuang sachet tinta cumi dan aduk rata hingga nasi berubah menjadi hitam merata.
6. Mulai tambahkan kaldu ikan hangat, satu sendok sayur setiap kali, aduk terus dan tunggu setiap tambahan hampir sepenuhnya terserap sebelum menambahkan yang berikutnya. Proses ini memakan waktu sekitar 18-20 menit.
7. Lanjutkan mengaduk dan menambahkan kaldu sampai nasi al dente, kental, dan masih sedikit kenyal. Sesuaikan bumbu dengan garam secukupnya.
8. Angkat wajan dari api. Masukkan mentega dingin dan keju Parmesan parut dengan kuat, pastikan risotto menjadi sangat creamy (mantecatura).
9. Biarkan risotto beristirahat selama satu atau dua menit, lalu segera sajikan, hias dengan peterseli cincang segar.