Risotto Milan

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Arborio 80 g · 280 kkal
• Bawang Bombay 20 g · 8 kkal
• Kaldu Sapi 300 g · 30 kkal
• Anggur Putih Kering 25 g · 20 kkal
• Mentega Tawar 15 g · 108 kkal
• Keju Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kkal
• Helai Saffron 0 g · 0 kkal
• Sumsum Tulang Sapi 5 g · 39 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan separuh mentega dalam panci lebar berdasar tebal dengan api sedang. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga transparan, lalu tambahkan sumsum tulang (jika menggunakan) dan masak hingga larut.
2. Masukkan nasi Arborio dan sangrai selama 2-3 menit, aduk terus-menerus, hingga tepi butiran transparan tetapi bagian tengahnya masih buram.
3. Tuangkan anggur putih dan aduk hingga menguap sepenuhnya.
4. Mulai tambahkan kaldu sapi hangat, satu sendok sayur sekaligus, aduk sering-sering. Biarkan setiap tambahan terserap oleh nasi sebelum menambahkan yang berikutnya.
5. Setelah sekitar 10-12 menit dimasak, larutkan helai saffron dalam sedikit kaldu hangat dan tambahkan ke risotto, aduk untuk menyebarkan warna secara merata.
6. Lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk selama 8-10 menit lagi, hingga nasi al dente – empuk dengan sedikit gigitan di tengah. Risotto harus kental, tidak kering.
7. Angkat panci dari api. Aduk sisa mentega dan keju Parmigiano-Reggiano parut dengan kuat hingga tercampur sempurna, menciptakan tekstur kental dan mengemulsi (mantecatura).
8. Tutup panci dan biarkan risotto beristirahat selama 2-3 menit agar menjadi lebih kental. Sajikan segera, hias dengan Parmesan tambahan jika diinginkan.