Sabzi Polo (Nasi Rempah Persia)

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Basmati 405 g · 473 kkal
• Peterseli Segar 25 g · 9 kkal
• Ketumbar Segar 25 g · 6 kkal
• Dill Segar 12 g · 5 kkal
• Daun Bawang 12 g · 4 kkal
• Daun Kelabat Kering (Shambalileh) 2 g · 5 kkal
• Minyak Sayur 18 g · 159 kkal
• Benang Saffron 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas beras Basmati beberapa kali hingga airnya jernih, lalu rendam dalam air dingin dengan 1 sdm garam selama minimal 30 menit, hingga beberapa jam.
2. Cincang halus semua bumbu segar (peterseli, ketumbar, dill, daun bawang) dan sisihkan. Jika menggunakan daun kelabat kering, rendam dalam sedikit air hangat selama 10 menit, lalu cincang halus jika belum bubuk.
3. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan 2 sdm garam, dan tiriskan beras yang sudah direndam. Masukkan beras ke dalam air mendidih dan rebus setengah matang selama 7-10 menit hingga bijinya empuk di luar tetapi masih agak keras di tengah.
4. Tiriskan beras yang sudah direbus setengah matang di saringan, lalu campurkan perlahan dengan bumbu segar yang sudah dicincang dan kelabat kering. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan butiran beras.
5. Dalam panci anti lengket besar, panaskan minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Anda juga bisa mencampurkan sejumput safron (larutkan dalam 1 sdm air panas) dengan 1/4 cangkir nasi matang untuk membuat lapisan tahdig kuning jika diinginkan.
6. Tata nasi yang sudah dicampur rempah-rempah dengan hati-hati ke dalam panci, bentuk menjadi piramida. Buat beberapa lubang di nasi dengan bagian belakang sendok agar uap bisa keluar.
7. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup yang dibungkus handuk dapur bersih (untuk menyerap kondensasi). Kecilkan api hingga paling rendah dan kukus selama 45-60 menit, hingga nasi matang sempurna dan tahdig keemasan terbentuk di bagian bawah.
8. Setelah matang, angkat dari api dan diamkan selama 10 menit. Balikkan panci dengan hati-hati ke atas piring saji besar untuk menampilkan tahdig yang cantik.
9. Sajikan Sabzi Polo segera, biasanya bersama ikan goreng atau bakar (Mahi), atau dengan rebusan Persia lainnya atau daging panggang.