Sanuki Udon

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu 150 g · 546 kkal
• Kombu (Rumput Laut Kering) 5 g · 1 kkal
• Katsuobushi (Serpihan Ikan Cakalang Kering) 10 g · 33 kkal
• Kecap asin 24 g · 13 kkal
• Mirin (Anggur Beras Manis) 16 g · 38 kkal
• Daun bawang 10 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air secara bertahap, uleni dengan kuat hingga terbentuk adonan yang kencang dan halus.
2. Bungkus adonan rapat-rapat dengan bungkus plastik dan biarkan istirahat pada suhu ruangan setidaknya 30-60 menit.
3. Pipihkan adonan yang telah diistirahatkan hingga ketebalan sekitar 2-3 mm di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Lipat adonan dan potong menjadi mi tebal dan lebar (udon).
4. Untuk membuat kaldu dashi, rendam kombu dalam air selama 30 menit, lalu panaskan perlahan. Tepat sebelum mendidih, angkat kombu dan tambahkan katsuobushi.
5. Didihkan selama 1-2 menit, lalu saring kaldu untuk membuang katsuobushi. Bumbui dashi yang sudah disaring dengan kecap asin dan mirin untuk membuat udon tsuyu.
6. Didihkan air dalam panci besar dan masak mi udon segar selama 8-10 menit hingga empuk. Tiriskan hingga bersih.
7. Letakkan mi udon panas ke dalam mangkuk saji. Tuangkan udon tsuyu panas di atas mi dan hias dengan daun bawang cincang.