Sartu di Riso (Nasi Panggang Timbale)

🛒 Bahan-bahan

• Beras Arborio 500 g · 1780 kkal
• Daging Cincang Sapi dan Babi 400 g · 1000 kkal
• Tomat Hancur Kalengan 700 g · 140 kkal
• Bawang Bombay Kuning 100 g · 40 kkal
• Wortel 50 g · 21 kkal
• Batang Seledri 50 g · 8 kkal
• Anggur Merah Kering 100 g · 85 kkal
• Kacang Polong Hijau Beku 200 g · 162 kkal
• Telur Rebus Matang Besar 200 g · 310 kkal
• Mozzarella Segar 200 g · 500 kkal
• Keju Parmesan 100 g · 392 kkal
• Mentega Tawar 50 g · 359 kkal
• Tepung Roti Tawar 50 g · 184 kkal
• Minyak Zaitun 55 g · 486 kkal
• Telur Besar (untuk bakso) 50 g · 78 kkal
• Susu Full Cream (untuk bakso) 50 g · 31 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan ragu: Panaskan 30ml minyak zaitun dalam panci besar, tumis bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicincang halus hingga layu, sekitar 8-10 menit.
2. Tambahkan daging sapi dan babi giling, masak hingga kecoklatan, hancurkan gumpalan, lalu deglaze dengan anggur merah dan biarkan menguap.
3. Masukkan tomat hancur, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama minimal 2 jam, atau hingga 3 jam, aduk sesekali, hingga kental dan kaya rasa.
4. Untuk bakso: Dalam mangkuk, campurkan sisa daging giling, 50g tepung roti, 1 telur besar, dan 50ml susu, bumbui dengan baik, lalu bentuk menjadi bakso kecil (sekitar 1,5 cm diameter).
5. Panaskan sisa 25ml minyak zaitun dalam wajan dan goreng bakso hingga berwarna keemasan, lalu sisihkan.
6. Masak beras Arborio sesuai petunjuk kemasan, biasanya dalam air mendidih asin, hingga al dente; tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar.
7. Aduk mentega dan 50g keju Parmesan parut ke dalam nasi panas hingga meleleh dan tercampur rata.
8. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Olesi cetakan cincin besar (atau loyang bundt) dengan mentega dan taburi liberally dengan tepung roti.
9. Tekan sekitar dua pertiga nasi yang sudah dibumbui secara merata ke dasar dan sisi-sisi cetakan yang sudah disiapkan, buat lubang di tengah.
10. Isi lubang dengan lapisan ragu, bakso, telur rebus cincang, kacang polong beku, mozzarella potong dadu, dan sisa 50g keju Parmesan parut, lalu tutupi dengan sisa nasi.
11. Panggang selama 30-40 menit, atau hingga berwarna keemasan dan panas merata. Biarkan dingin selama 10-15 menit sebelum dibalik ke piring saji.