Goulash Székely

🛒 Bahan-bahan

• Pundak babi, dipotong dadu 200 g · 510 kkal
• Asinan kol, ditiriskan 250 g · 48 kkal
• Bawang bombay, cincang 100 g · 40 kkal
• Bawang putih, cincang 15 g · 22 kkal
• Lemak babi atau minyak nabati 20 g · 180 kkal
• Bubuk paprika manis 15 g · 43 kkal
• Biji jintan, utuh 3 g · 10 kkal
• Daun salam 2 g · 0 kkal
• Air atau kaldu sapi 0 g · 0 kkal
• Krim asam (lemak 20%) 60 g · 120 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan lemak babi atau minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tumis bahu babi yang dipotong dadu di semua sisi hingga sedikit keemasan; angkat dan sisihkan.
2. Kecilkan api, masukkan bawang bombay cincang ke dalam panci, dan tumis hingga bening, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis lagi selama satu menit hingga harum.
3. Angkat panci dari api dan masukkan bubuk paprika manis serta biji jintan; aduk rata untuk mencegah paprika gosong.
4. Kembalikan babi ke dalam panci, lalu tambahkan asinan kol yang sudah ditiriskan, daun salam, dan air atau kaldu sapi. Aduk semua bahan menjadi satu.
5. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 1,5 hingga 2 jam, atau sampai babi sangat empuk. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
6. Bumbui semur dengan garam dan lada hitam sesuai selera. Sesaat sebelum disajikan, masukkan separuh krim asam untuk memperkaya saus.
7. Sajikan panas, hiasi dengan sisa krim asam di atasnya.