Mie Dingin Shaanxi (Liang Pi)

🛒 Bahan-bahan

• Mie Liang Pi & Gluten Kukus 250 g · 546 kkal
• Mentimun 50 g · 8 kkal
• Tauge Kacang Hijau 30 g · 4 kkal
• Siung Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Minyak Cabai 15 g · 120 kkal
• Cuka Hitam Chinkiang 15 g · 1 kkal
• Kecap Asin Ringan 17 g · 1 kkal
• Minyak Wijen Panggang 5 g · 44 kkal
• Kacang Tanah Sangrai 10 g · 57 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk membuat mi Liang Pi, campurkan tepung terigu protein tinggi dengan air hingga membentuk adonan yang kokoh; uleni selama 10-15 menit hingga halus, lalu diamkan tertutup air setidaknya 30 menit, atau lebih baik 2-3 jam.
2. Cuci adonan di bawah air dingin mengalir, uleni dan peras air pati berulang kali hingga hanya tersisa gluten murni; kumpulkan semua air pati.
3. Biarkan air pati yang terkumpul mengendap selama 2-3 jam; tuang perlahan air bening di atasnya, sisakan pasta pati kental di bagian bawah.
4. Aduk rata pasta pati dan oleskan tipis-tipis di atas piring atau loyang kukusan yang sudah diolesi minyak; kukus setiap lapisan selama 2-3 menit hingga transparan dan matang, lalu dinginkan dan potong menjadi strip lebar untuk membentuk mi Liang Pi.
5. Uleni gluten murni yang telah disimpan dan kukus selama 15-20 menit hingga matang; dinginkan dan iris menjadi potongan-potongan kecil untuk disajikan.
6. Siapkan saus dengan menggabungkan bawang putih cincang, minyak cabai, cuka hitam Chinkiang, kecap asin ringan, minyak wijen panggang, sejumput gula, dan garam dalam mangkuk.
7. Blansir tauge kacang hijau dalam air mendidih selama 30 detik, lalu segera tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak; iris mentimun.
8. Atur mi Liang Pi, gluten iris, mentimun parut, dan tauge kacang hijau yang sudah di-blansir di dalam mangkuk saji.
9. Tuangkan saus yang sudah disiapkan secara merata di atas bahan-bahan; opsional, hias dengan kacang tanah panggang.