Bisque Udang

🛒 Bahan-bahan

• Udang (dikupas, daging mentah) 75 g · 79 kkal
• Mentega Tawar 15 g · 108 kkal
• Minyak Zaitun 3 g · 31 kkal
• Bawang Bombay (potong dadu) 38 g · 15 kkal
• Batang Seledri (potong dadu) 25 g · 4 kkal
• Wortel (potong dadu) 20 g · 8 kkal
• Bawang Putih (cincang) 4 g · 6 kkal
• Pasta Tomat 8 g · 8 kkal
• Brandy atau Cognac 0 g · 0 kkal
• Anggur Putih Kering 0 g · 0 kkal
• Tepung Serbaguna 8 g · 27 kkal
• Kaldu Ayam (rendah sodium) 125 g · 8 kkal
• Krim Kental (lemak 36%) 60 g · 200 kkal
• Peterseli Segar (cincang) 3 g · 1 kkal
• Daun Salam 0 g · 0 kkal
• Timun Segar 0 g · 0 kkal
• Cabai Rawit 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas dan bersihkan urat udang, sisihkan kulitnya untuk kaldu. Cincang kasar 1/4 daging udang dan sisihkan untuk hiasan; cincang sisa daging udang menjadi potongan-potongan kecil.
2. Dalam panci besar, tumis kulit udang dengan minyak zaitun hingga merah muda, lalu masukkan 1/4 bawang bombay, seledri, dan wortel yang dipotong dadu. Deglasir dengan brendi dan anggur putih, lalu tambahkan kaldu ayam, daun salam, dan timi; didihkan selama 20 menit untuk membuat kaldu udang yang beraroma.
3. Saring kaldu udang melalui saringan halus, tekan bahan padat untuk mengeluarkan semua cairan. Buang bahan padat dan sisihkan kaldu.
4. Dalam panci yang sama, lelehkan mentega dan tumis sisa bawang bombay, seledri, wortel, dan bawang putih cincang hingga melunak, sekitar 8-10 menit.
5. Aduk pasta tomat dan masak selama 2 menit. Taburi tepung dan masak, aduk terus-menerus, selama 1-2 menit untuk membentuk roux.
6. Aduk perlahan kaldu udang yang sudah disisihkan hingga halus, lalu didihkan. Tambahkan daging udang yang sudah dicincang halus dan cabai rawit; masak selama 3-5 menit hingga udang matang.
7. Angkat dari api dan masukkan krim kental. Gunakan blender tangan (atau pindahkan ke blender biasa) untuk menghaluskan bisque hingga halus dan lembut.
8. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Sajikan panas, hiasi dengan udang cincang yang sudah disisihkan dan peterseli segar.